Die Bananen schälen und in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Locker abdecken (ich verwende eine Abdeckung mit Luftlöchern). Auf der höchsten Stufe für 5 Minuten erhitzen, bis die Bananen weich sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Bananen in ein Sieb über eine Schüssel hängen und 15 Minuten abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

In der Zwischenzeit die Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen und anschließend abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 x 11 cm) mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten.

Mehl, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.

Aufgefangene Flüssigkeit der Bananen in einen kleinen Topf oder in eine Pfanne geben und etwa 5 Minuten lang sirupartig einkochen. Es sollen etwa 60 ml Flüssigkeit übrig bleiben.

Abgetropfte Bananen in eine weitere große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, aber nicht zu fein pürieren. Bananensirup dazu geben, dann den Zucker und die zerlassene Butter ebenfalls unterrühren. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren.

Die Bananenmasse zur Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber nur kurz unterheben, bis gerade alles vermengt ist, nicht zu lange rühren.

Teig anschließend in die Backform geben und glatt streichen. Mit 2 TL Zucker bestreuen. Auf das Backrost ins untere Drittel des Ofens schieben und das Bananenbrot etwa 1 Stunde lang backen. Das Bananenbrot sollte gut aufgegangen und schön gebräunt sein. Am besten eine Stäbchenprobe machen.

Bananenbrot in der Backform auf einem Kuchengitter etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form stürzen. Bananenbrot auf dem Kuchengitter weiter abkühlen lassen und lauwarm oder abgekühlt servieren.