Für die Karamellsauce den Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis er schmilzt. Nicht rühren und nicht zu heiß werden lassen, weil er sonst sehr schnell verbrennt. Vom Herd ziehen, vorsichtig die Butter hinzufügen und direkt mit einem Holzlöffel unter den Zucker rühren. Nach und nach die Sahne einrühren und vorsichtig rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze noch etwa 1 Minute köcheln lassen. Danach in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit weicher Butter einpinseln und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier dafür am besten zerknüllen und nass machen. Nach dem Ausdrücken kann man es besonders einfach in die Form legen.

Für den Kuchen die weiche Butter mit dem Zucker und der Vanille dickcremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen sorgfältig unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz erst separat vermischen, dann kurz, aber kräftig unter den Teig rühren.

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Karamellbonbons grob hacken. Äpfel und Karamellbonbons mit einem Teigschaber oder Kochlöffel vorsichtig unter den Teig heben.

Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 45-55 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen und in der Form 10-15 Minuten abkühlen lassen. Mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig aus der Form heben und vollständig abkühlen lassen.

Währenddessen für das Karamell-Frosting die weiche Butter mit dem Vanilleexktrakt glatt rühren. Nach und nach den Puderzucker und 3 EL von der abgekühlten Karamellsauce unterrühren. Bis zur Verwendung noch mal in den Kühlschrank stellen. Das Karamell-Fosting dünn und gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und nach Belieben mit weiterer Karamellsauce beträufeln. Den Kuchen in 9 Quadrate schneiden und servieren.