Russischer Zupfkuchen

Klassischer russischer Zupfkuchen mit schokoladigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung. Ein unkomplizierter Kuchenklassiker, der gut durchgekühlt am nächsten Tag besonders gut schmeckt.

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 55

Kühlzeit 4

Gesamtzeit 1 20

Portionen Stücke

Zutaten

Für den Schokoladenteig:

220 g Weizenmehl Type 405
30 g Kakaopulver ungesüßt
1 geh. TL Weinsteinbackpulver
100 g Zucker
1 Prise Salz
140 g Butter bei Raumtemperatur in Stückchen
1 Ei Größe M
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
etwas weiche Butter oder Backtrennspray für die Backform

Für die Quarkfüllung:

500 g Magerquark
200 g Butter zerlassen und abgekühlt
130 g Zucker
30 g Speisestärke Maisstärke
2 Eier Größe M
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Butter, Ei und Vanille hinzufügen und alles rasch zu einer Art Mürbeteig verkneten. Ich mach das gerne im Mixer oder Thermomix, es geht aber auch gut von Hand.
2/3 des Teigs in die vorbereitete Springform geben und rundherum mit den Händen oder mit Hilfe eines Teelöffels gleichmäßig am Boden verteilen und einen etwa 3 cm hohen Rand rundherum hochziehen.
Für die Füllung Quark, geschmolzene Butter, Zucker, Stärke, Eier und Vanille in einer Rührschüssel mit einem Schneebeen oder dem Handrührgerät glatt rühren. Die Füllung auf dem Boden verteilen und glattstreichen.
Den restlichen Teig jetzt in längliche, platte Stücke zupfen und auf der Creme verteilen.
Den Zupfkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens etwa 55 Minuten backen. Sollte er zu schnell bräunen, ggf. nach 45 Minuten abdecken.
Kuchen auf einem Kuchengitter in der Form vollständig abkühlen lassen. Anschließend am besten über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Hinweise

Der Zupfkuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er wirklich komplett durchgekühlt ist.
Magerquark kann alternativ durch eine Mischung aus Halbfett-Quark und Skyr ersetzt werden.
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut verpackt locker 3-4 Tage frisch.
Das Rezept ist für eine Springform mit 24 oder 26 cm Durchmesser geeignet.