Einmalhandschuhe anziehen (ich sag es ja nur noch mal) und eine große Schüssel bereitstellen.

Den Strunk vom Rotkohl und die äußeren Blätter entfern, den Kohl vierteln und auf einer groben Raspel (Vierkantreibe o.ä.) oder auf einem Gemüsehobel fein hobeln.

Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Ringe hobeln.

Etwas Olivenöl in einer sehr großen, beschichteten Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Rotkohl und Zwiebeln hineingeben und etwa 7-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft schmoren, bis der Kohl etwas zusammenfällt.

Die Chorizo pellen und in etwa 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.

Den Rotkohl aus der Pfanne zurück in die Schüssel geben und die Chorizo in der Pfanne rundherum 2-3 Minten sanft auslassen, bis die Scheiben knusprig gebraten sind.

Den Rotkohl zurück in die Pfanne geben und Rotkohl und Chorizo gründlich vermengen, damit sich das würzige Öl aus der Wurst überall gut verteilt.

Die Mischung zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dazu das Olivenöl, den Essig, den Zitronensaft, den zerdrückten Knoblauch und die fein gehackte Petersilie in eine kleine Rührschüssel geben und mithilfe eines großen Schneebesens cremig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Rotkohl geben und alles gründlich miteinander vermischen. Ggf. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Direkt lauwarm servieren oder bei Raumtemperatur noch etwas auskühlen und weiter durchziehen lassen und ausgekühlt servieren.