Rosenkohlsalat mit Apfel, Walnüssen und Pecorino
Frischer Rosenkohlsalat mit Apfel, Walnüssen und Pecorino – roh gehobelt, knackig und fein mariniert. Ein leichter Wintersalat, der in wenigen Minuten zubereitet ist und perfekt als Hauptgericht oder Beilage funktioniert.
Servings 2 -4 Portionen
Zutaten
- 500 g frischer Rosenkohl
- 3 EL Balsamico bianco oder Weißweinessig
- 6 EL Rapsöl oder Traubenkernöl bzw. Sonnenblumenöl
- 50 g Walnusskerne
- 1/2 süßer roter Apfel hier: Rubinette
- einige Späne von einem Stück Pecorino romano
- Meersalzflocken
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Rosenkohl von den äußeren, möglicherweise welken Blättern befreien und gründlich waschen. Gut trocken tupfen.
- Den Kohl nun möglichst fein hobeln. Dazu empfiehlt sich ein einfacher Küchenhobel oder eine Mandoline. Wer so etwas nicht besitzt, schneidet den Kohl mit einem scharfen Messer vorsichtig in so feine Streifen wie möglich.
- Am einfachsten lässt sich der Rosenkohl hobeln, wenn man ihn mit zwei Fingern direkt am Strunk greift und dann vorsichtig über den Hobel zieht. Vorsicht mit Finger und Fingernägeln – nicht ganz bis zum Strunk hobeln. Ich empfehle schnittfeste Handschuhe.
- Die gehobelten Kohlstreifen nun mit den Finger auflockern und in eine große Schüssel geben. Als nächstes eine ganz einfache Vinaigrette zubereiten. Dazu einfach Essig und Öl in einer kleinen Schüssel gut verquirlen und mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Mischung über den Kohl gießen und alles mit den Händen gut durchkneten, bis alles von der Salatsauce überzogen ist. Der Salat kann bis zu dieser Stelle gut vorbereitet und kalt gestellt werden. Je länger er durchziehen kann, umso besser. 30 Minuten sollte er mindestens durchziehen, er kann abgedeckt und im Kühlschrank stehend auch gut über Nacht ruhen.
- Unmittelbar vor dem Servieren die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht duften. Auskühlen lassen, dann bis auf 1 EL zum Rosenkohl geben und unterrühren. Den Apfel gut waschen aber nicht schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel ebenfalls auf dem Hobeln sehr fein hobeln. 1/2 Apfel dürfte bei sehr feinen Scheiben schon ausreichen. Die Apfelscheiben ebenfalls zum Rosenkohl geben und erneut gut durchmischen.
- Der Salat kann jetzt noch maximal eine halbe Stunde durchziehen, danach würden die Walnüsse aber ihren Biss verlieren, deswegen am besten direkt servieren. Dazu den Salat auf flache Teller verteilen und mit den vorbereiteten Pecorino-Spänen bestreuen. Die restlichen Walnusskerne darüber streuen und den Salat direkt servieren.
Notizen
Häufige Fragen zum Rosenkohlsalat
Kann man Rosenkohl roh essen?Ja, auf jeden Fall! Fein gehobelt und mariniert ist roher Rosenkohl mild, zart und sehr aromatisch. Schmeckt roher Rosenkohl bitter?
Durch das dünne Hobeln und das Einmassieren der Vinaigrette verliert er Bitterstoffe und wird richtig angenehm mild. Muss Rosenkohl für Salat blanchiert werden?
Nein, tatsächlich nicht. Für diesen Salat bleibt der Rosenkohl komplett roh, damit er knackig bleibt. Wie fein sollte man den Rosenkohl hobeln?
So dünn wie möglich, am besten mit Mandoline oder Küchenhobel. Und gut auf die Finger aufpassen! Kann man den Salat vorbereiten?
Ja, auf jeden Fall! Rosenkohl mit Dressing hält gut 1 Tag. Apfel und Walnüsse dann aber bitte erst kurz vor dem Servieren zugeben. Wie verhindert man, dass der Apfel braun wird?
Bitte erst direk vor dem Servieren hobeln oder mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ist der Salat vegan möglich?
Ja, ihr müsst nur den verwendeten Käse ersetzen. Am besten eifnach durch mehr geröstete Nüsse, eine vegane Hartkäsealternative oder einfach Hefeflocken ersetzen.