Rhabarber-Eis mit Streuseln (ohne Eismaschine)
Cremiges Rhabarber-Eis mit Frischkäse-Basis, frisch gekochtem Rhabarber-Kompott und knusprigen, selbst gebackenen Streuseln. Ohne Ei, ohne Eismaschine.
Portionen 8 Portionen
Zutaten
Für die Streusel:
- 150 g kalte Butter in Stückchen
- 150 g Roh-Rohrzucker alternativ brauner Zucker oder Muscovado-Zucker
- 275 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
Für das Rhabarber-Kompott:
- 4 gleichmäßig dicke Stangen Rhabarber ca. 500 g
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
Für die Eisbasis:
- 300 g Doppelrahmfrischkäse
- 150 g Schmand oder Saure Sahne
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch ca. 400 g
Zubereitung
Für die Streusel:
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten zu einem krümeligen Streuselteig verkneten. Das funktioniert sowohl mit den Händen als auch in der Küchenmaschine.
- Die Streusel locker auf das Backblech schichten und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind. Dabei die Streusel nach etwa 10 Minuten gut durchrühren und ggf. etwas auseinander drücken, falls sie zu sehr verlaufen.
- Die Streusel vollständig auskühlen lassen und bis zur Verwendung im Eis in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Für das Rhabarber-Kompott:
- Den Rhabarber gründlich waschen, aber nicht schälen. Blätter und holzige Enden entfernen. Die Rhabarberstangen in etwa 1-2 cm breite Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und 100 ml Wasser in einen kleinen Topf geben.
- Bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 15-20 Minuten unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich gekocht ist und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- Den Kompott vollständig auskühlen lassen, in einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zur Verwendung im Eis im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Eisbasis:
- Frischkäse und Schmand in eine große Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts cremig rühren. Die Kondensmilch langsam hineinfließen lassen und die Mischung noch 2-3 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Eis schichten und einfrieren:
- Eine Plastikdose oder Kastenform (ca. 1 Liter Inhalt) bereitstellen. Wer mag, stellt sie 15 Minuten vorab ins Gefrierfach.
- Wer eine Eismaschine hat, kann die Eisbasis nun ca. 45 Minuten in der Maschine halbgefroren aufschlagen. Wer keine hat, verwendet die durchgekühlte Eisbasis direkt.
- Etwa ein Drittel der Eisbasis in die Form füllen. Ein Drittel des Rhabarber-Kompotts darauf verteilen, eine Handvoll Streusel darüber krümeln. Zwei weitere Schichten in dieser Reihenfolge einfüllen, mit Rhabarber-Kompott abschließen.
- Form mit Folie oder Deckel luftdicht verschließen und ins Gefrierfach stellen. Vorgefrorenes Eis aus der Eismaschine braucht 1-2 Stunden zum Nachfrieren, ungefrorenes Eis 4-5 Stunden, am besten über Nacht.
- Vor dem Servieren 10-15 Minuten bei Raumtemperaturantauen lassen. Mit einem Eisportionierer in Kugeln abnehmen, dadurch entstehtdie typische Marmorierung. Mit den restlichen Streuseln bestreut servieren.
Hinweise
- Schmand statt Saurer Sahne macht das Eis cremiger und weniger frostig.
- Die Streusel halten sich luftdicht aufbewahrt mehrere Tage knusprig. Im Eis selbst weichen sie über die Tage leicht auf, das ist normal.
- Frischer Rhabarber ist wichtig, TK-Rhabarber zieht zu viel Wasser und macht das Kompott zu flüssig.
- Wer keine gezuckerte Kondensmilch findet, kann ersatzweise auch Sahne mit Zucker steif schlagen und unterheben. Das Ergebnis ist dann aber eher ein Semifreddo als ein klassisches Eis.
- Variationen: Vanille, Holunderblütensirup oder fein geriebener Ingwer im Kompott. Erdbeeren oder Beeren-Mix als Kompott-Alternative.