Die Knoblauchzehe schälen und mit 1 Prise Salz in einem Mörser oder mit dem Messerrücken von einem großen Kochmesser fein zerdrücken. Die Anchovis abspülen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Dann mit dem Knoblauch vermischen und in ein hohes Gefäß wie einen Rührbecher geben. Eigelb und Zitronensaft hinzufügen und mit dem Pürierstab alles gut durchmixen. Nach und nach Sonnenblumen- und Olivenöl unterrühren. Erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl. Zuletzt den Parmesan nur noch mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. weiterem Zitronensaft abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Baguette in grobe Stücke zupfen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln. Den Radicchio jeweils längs halbieren oder vierteln. Mit weiterem Olivenöl bestreichen und rundherum leicht salzen.

Die Hähnchenbrust salzen und pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Hähnchen auf das Blech geben und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Wenden, dann den Radicchio in Vierteln dazu legen. Weitere 10-12 Minuten garen. Zuletzt die Brotstücke mit aufs Blech geben und weitere 5 Minuten auf der obersten Schiene rösten.

Den Radicchio auf Teller verteilen und mit dem in Scheiben geschnittenen Huhn und dem knusprigen Brot anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Parmesanspänen bestreuen. Lauwarm servieren.