Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Pie- oder Auflaufform mit weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.

Pfirsiche waschen, vierteln und in Spalten schneiden. Mit 40 g Zucker in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Mit dem Apfelessig beträufeln und einige Minuten ruhen lassen, bis die Pfirsiche Saft ziehen.

Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Milch und weiche Butter hinzufügen und alles 1-2 Minuten gründlich verrühren. Den Teig auf Boden und Seiten der Pie-Form andrücken. Der Teig ist klebrig und zäh, das Verstreichen geht am Besten mit angefeuchteten Händen oder der Rückseite eines Esslöffels. Es handelt sich nicht um einen klassischen Mürbeteig. Den Boden 10 Minuten im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel vorbacken.

Sollten die Pfirsiche sehr weich sein und viel Flüssigkeit gezogen haben, kann man sie jetzt noch mit 1-2 TL Speisestärke bestreuen. Ich würde das empfehlen, da die Pfirsiche doch ziemlich viel Flüssigkeit ziehen. Die Pfirsiche gut umrühren und locker auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Wer es nicht so ungleichmäßig mag, kann die Pfirsichspalten auch gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Frischkäse mit Saurer Sahne und Puderzucker cremig aufschlagen. Die Creme gleichmäßig auf den Pfirsichen verteilen, dabei einen Rand stehen lassen, da die Creme noch leicht verläuft.

Restliche 2 EL Zucker mit dem Zimt vermischen und über den Kuchen streuen.

Pie im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Danach erst auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur auskühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit Schlagsahne oder Eis nach Belieben servieren und mit weiterem Zimt bestreuen.