Ofenrisotto mit Spinat und Ricotta
Die entspannte Antwort auf klassisches Risotto: Dieses Ofenrisotto mit Spinat und Ricotta bereitet sich fast von alleine im Ofen zu. Cremig, würzig und perfekt für 2026.
Portionen 2 -3 Portionen
Zutaten
- 150 g frischer Baby-Spinat
- 200 g Risottoreis
- 700 ml kochend heiße Gemüsebrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan zusätzlich etwas zum Servieren
- 50 g Butter
- 75 g Ricotta zusätzlich etwas zum Servieren
- feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Spinat gründlich verlesen, waschen und trocken schleudern.
- Trockenen Risottoreis und kochend heiße Brühe in eine große flache Auflaufform geben, so dass der Boden etwa 1-2 cm hoch bedeckt ist. Gut umrühren.
- Die Auflaufform gut mit Alufolie oder einem dicht schließenden Deckel abdecken und für 30 Minuten auf das Backrost im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens stellen.
- Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, vorsichtig die Alufolie entfernen (weil der Dampf entweicht) und sofort den frisch geriebenen Käse und die Butter unterrühren. Das klappt am besten mit einem großen Holzlöffel oder Pfannenwender direkt in der Auflaufform. Es dauert ungefähr 1-2 Minuten, bis Käse und Butter geschmolzen sind und alles eine sehr cremige Konsistenz bekommt.
- Ricotta und Spinat, bis auf ein paar wenige Blätter zum Garnieren, mit in die Form geben und gründlich untermischen, bis der Spinat zusammenfällt und alles gut vermengt ist. Ggf. mit etwas Salz abschmecken
- Risotto auf zwei tiefe Teller verteilen, mit etwas zusätzlichem Ricotta und Spinatblättern garnieren und mit frisch geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.