Ofenrisotto mit grünem Spargel und Feta
Cremiges Spargel Risotto aus dem Ofen, ganz ohne Rühren. Mit Schafsmilch-Feta und Zitronenabrieb in 35 Minuten fertig.
Portionen 2 -3 Portionen
Zutaten
- 200 g Arborio-Risottoreis oder eine andere Variante
- 700 ml kochend heiße Gemüsebrühe selbst gemacht oder aus Bio-Gemüsebrühepulver ohne Zusätze
- 500 g grüner Spargel
- 50 g frisch geriebener Parmesan am Stück oder eine vegetarische Alternative ohne tierisches Lab
- 40 g kalte Butter in Würfeln
- 70-80 g Feta griechischer Feta g.U. aus Schafsmilch
- 1 TL frisch abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und heiß halten.
- Den Reis in eine flache, breite Auflaufform geben. Mit der kochend heißen Brühe übergießen, sodass der Boden 1-2 cm hoch bedeckt ist. Einmal kurz mit einem Löffel glatt streichen. Die Form straff mit Alufolie abdecken (oder mit einem ofenfesten Deckel verschließen) und auf dem Rost im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens platzieren. 15 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit den grünen Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden, die untere Hälfte der Stangen bei Bedarf schälen (bei dünnem grünen Spargel nicht nötig). Die Stangen schräg in 4-5 Stücke schneiden.
- Nach 15 Minuten die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Alufolie vorsichtig öffnen (Achtung, heißer Dampf) und die Spargelstücke kurz unter den Reis rühren. Die Form wieder straff verschließen und für weitere 15 Minuten zurück in den Ofen stellen. Wenn nötig, die Garzeit um 5-10 Minuten verlängern.
- Nach der Garzeit die Form aus dem Ofen nehmen. Alufolie komplett entfernen. Sofort den frisch geriebenen Parmesan und die kalten Butterwürfel einrühren, am besten mit einem Holzlöffel direkt in der Auflaufform. Etwa 1-2 Minuten kräftig rühren, bis Käse und Butter geschmolzen sind und das Risotto eine cremige, fließende Konsistenz bekommt.
- Das Ofenrisotto auf vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen. Den Feta darüber bröckeln und mit der frisch abgeriebenen Zitronenschale bestreuen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.
Hinweise
- Wenn die Gemüsebrühe würzig genug ist, braucht ihr durch den salzigen Käse kein zusätzliches Salz. Immer abschmecken, dann entscheiden.
- Sollte das Risotto nach dem Einrühren von Butter und Parmesan zu fest wirken, einfach einen Schuss heiße Brühe oder heißes Wasser einrühren, bis die Konsistenz passt. Es soll "all'onda" sein, also wellig fließen, wenn man den Teller leicht neigt.
- Carnaroli-Reis oder Ribe-Reis funktioniert genauso gut wie Arborio. Langkorn- oder Basmatireis sind nicht geeignet.
- Für eine vegane Variante den Parmesan durch einen veganen Hartkäse-Ersatz ersetzen, die Butter durch eine gute vegane Alternative und den Feta durch einen veganen Schafkäse-Ersatz oder weglassen.
- Das Rezept lässt sich problemlos für 4 Personen verdoppeln. Dann eine größere, entsprechend flache Auflaufform verwenden und die Garzeit um 3-5 Minuten verlängern.