Macadamia Brownies mit weißer Schokolade
Saftige, fudgy Brownies mit weißer Schokolade, gerösteten und gesalzenen Macadamias und einem glänzenden Crinkle-Top. Mein Lieblingsrezept seit 2012, an deutsche Zutaten angepasst.
Portionen 16 -24 Stücke
Zubehör
- 1 quadratische Backform (ca. 20-22 cm Seitenlänge)
Zutaten
- 200 g Butter mild gesäuert
- 250 g Edelbitterschokolade 60-70 % Kakaoanteil, grob gehackt
- 190 g Zucker
- 3 Eier Größe M/L, Raumtemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 gehäufter TL Bio-Instant-Espressopulver
- 160 g Weizenmehl Type 405
- 125 g geröstete und gesalzene Macadamias grob gehackt
- 125 g weiße Schokolade grob gehackt
- ggf. etwas Meersalz
- etwas Fett für die Form
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform mit 20-22 cm Seitenlänge leicht einfetten und mit Backpapier mit Überhang auslegen, damit ihr die Brownies später am Stück herausheben könnt.
- Butter und Edelbitterschokolade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder im Wasserbad langsam schmelzen, bis die Masse glatt und glänzend ist. Nicht zu heiß werden lassen!
- 90 g des Zuckers direkt in die warme Schokoladen-Butter-Mischung einrühren, bis er sich weitgehend aufgelöst hat. Anschließend 5-10 Minuten abkühlen lassen, sodass die Mischung nur noch handwarm ist.
- Eier und die restlichen 100 g Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe 3-5 Minuten zur ribbon stage schlagen: Die Masse soll deutlich heller, voluminöser und cremig werden und in dicken Bändern vom Schneebesen fallen. Fingertest: Ein bisschen der Mischung zwischen Daumen und Zeigefinger reiben, der Zucker sollte kaum noch körnig zu spüren sein. Anschließend Vanilleextrakt und Espressopulver kurz unterrühren.
- Die handwarme Schokoladen-Butter-Mischung mit einem Teigschaber oder Kochlöffel langsam unter die Eier-Zucker-Masse heben (nicht einrühren), bis ein glatter, glänzender Teig entsteht. So bleibt die eingeschlagene Luft erhalten.
- Mehl und Salz mischen und ebenfalls nur kurz unter den Teig heben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Macadamias und weiße Schokolade ebenfalls nur kurz unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten backen. Die Brownies sind perfekt, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht weich wirkt. Stäbchenprobe in 1 cm Tiefe sollte feuchte Krümel zeigen, keinen flüssigen Teig.
- Die Brownies komplett in der Form auskühlen lassen,dann am Backpapier-Überstand herausheben und mit einem langen, scharfen Messer je nach Wunsch in 16, 20 oder 24 Stücke schneiden.
Hinweise
- Schokolade: Edelbitterschokolade aus dem Supermarkt mit 60-70 % Kakao funktioniert hervorragend. Ich verwende selbst seit Jahren parallel die Ritter Sport Edelbitter 61 % aus dem Supermarkt oder die Moser Roth Edelbitter 70 % von Aldi Süd. Beide haben das passende Profil. Wer es etwas dunkler mag, nimmt 70 % und plant ein, dass die weiße Schokolade dann als Süße-Gegenpol noch wichtiger wird.
- Macadamias: Idealerweise geröstet und gesalzen. Wer nur ungesalzene Macadamias bekommt, gibt eine zusätzliche Prise Meersalz mit unter den Teig.
- Espressopulver: Bewusst kein flüssiger Espresso, weil das Flüssigkeitsverhältnis sonst die fudgy Konsistenz stört. Wer kein Espressopulver mag, kann es weglassen, verliert dann aber etwas Schokoladentiefe.
- Vanille: Echter Vanilleextrakt rundet den Schokoladengeschmack ab, bitte kein Vanillin benutzen.
- Aufbewahrung: Luftdicht verpackt 3-4 Tage bei Raumtemperatur, ca. 1 Woche im Kühlschrank, bis 3 Monate eingefroren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Form: Wer nur eine 22 cm Form hat, backt eher 25 Minuten. Bei 20 cm Seitenlänge ist der Teig höher, dann eher 30 Minuten. Stäbchenprobe in 1 cm Tiefe sollte feuchte Krümel zeigen, keinen flüssigen Teig.