Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Maccheroni nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen, dann in ein Sieb oder direkt aus dem Topf abgießen.

Währenddessen die Butter in einem großen Topf schmelzen, dann das Mehl einrühren. Unter Rühren etwa 2-3 Minuten goldbraun anschwitzen. Die Milch nach und nach langsam angießen und mit einem Schneebesen kräftig glatt rühren. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce weiter andickt. Die Hälfte des Cheddars einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es würziger mag, kann die Sauce noch mit Paprikapulver, Muskatnuss oder einer Gewürzmischung kräftiger abschmecken.

Die gut abgetropften Maccheroni in die Sauce geben und gründlich vermischen. Dann alles in eine etwa 20 x 30 cm große Backform füllen. Einfetten ist in der Regel nicht notwendig. Den Auflauf mit dem restlichen Cheddar bestreuen und die Mac and Cheese im vorgeheizten etwa 15 bis maximal 20 Minuten goldbraun und knusprig überbacken. In Stücke schneiden und sofort servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat.