Lebkuchen-Madeleines mit Honig
Weiche, saftige Madeleines mit Honig und Lebkuchengewürz – ein schnelles, aromatisches Gebäck für die Weihnachtszeit oder als würzige Chai-Madeleines-Alternative das ganze Jahr.
Portionen 36 Stück
Zutaten
- 175 g Weizenmehl, zzgl. etwas mehr für die Backform Type 405
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 2 Prisen Salz
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- optional, aber empfohlen: 5 Kardamomkapseln, die Samen daraus fein gemörsert
- 3 Eier Größe L
- 2 EL brauner Zucker
- 80 g flüssiger Akazien- oder Blüten-Honig
- 150 g Butter, zerlassen und abgekühlt, zzgl. etwas mehr für die Backform
- Puderzucker zum Servieren
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Salz, Lebkuchengewürz und Zimt sowie Kardamom in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Honig in einer zweiten Schüssel dickschaumig aufschlagen, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
- Zuerst die Mehlmischung mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterheben, dann die Butter ebenfalls nur noch kurz unterheben. Den Teig abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, besser über Nacht.
- Den Backofen vor dem Backen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1-2 Madeleines-Formen (alternativ wird nacheinander gebacken) mit reichlich weicher Butter einpinseln und mit etwas Mehl ausstreuen. Ich benutze dafür auch gerne ein Backtrennspray. Teig auf die Formen verteilen und zu maximal 1/2 bis 3/4 füllen. Madeleines im vorgeheizten Ofen etwa 9-10 Minuten backen, bis sie an den Rändern bräunen. Aus dem Ofen nehmen, sofort aus der Backform lösen und die Madeleines auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Restlichen Teig genauso verbacken.
- Die Lebkuchen-Madeleines mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und servieren.
Hinweise
Die Lebkuchen-Madeleines schmecken alternativ auch mit einem selbst angemischten Chai-Gewürz köstlich und passen so nicht nur in die Weihnachtszeit.
Dafür ein Chai-Gewürz zusammenrühren und statt Lebkuchengewürz und Zimt direkt mit in die Mehlmischung geben:
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1 gestrichener TL gemahlener Zimt
- 2 Prisen gemahlene Nelken
- 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Kardamomkapseln, die Samen davon fein gemörsert