Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Pumpernickel mit den Händen zerbröseln und in der Butter knusprig rösten. Salzen und in eine Schüssel umfüllen, dann etwas abkühlen lassen.

Crème fraîche und Meerrettich mit der Zitronenschale glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben in einen Spritzbeutel umfüllen.

Honig mit Senf, Essig und Dill in einer kleinen Schale mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach das Öl unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Gläser mit etwa 250 ml Inhalt bereit stellen. Pumpernickelbrösel gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Darauf vorsichtig die Meerrettich-Crème fraîche geben. Mit Tranchen vom Graved Lachs belegen und anschließend jeweils mit etwas von der Honig-Senf-Sauce beträufeln. Mit Kresse garniert servieren und die restliche Honig-Senf-Sauce dazu servieren.