Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Etwas Öl in einem großen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Zwiebelstücke langsam glasig anbraten, sie sollen dabei keine Farbe annehmen. Währenddessen die Kartoffeln und Möhren schälen und in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Mit zu den Zwiebeln geben und andünsten.

Kürbis gründlich waschen, aber nicht schälen. Lediglich schadhafte Stellen an der Schal wegschneiden. Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Halbierten Kürbis erst in Spalten und dann auch in 2 cm große Stücke schneiden. Mit in den Topf geben und gut unterrühren. Jetzt soviel Gemüsebrühe angießen, dass das Gemüse gerade so bedeckt ist. Topf abdecken und alles etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alles weich gegart ist.

Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Nach Belieben die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann abkühlen lassen.

Suppe anschließend mit dem Pürierstab, im Standmixer oder im Thermomix fein pürieren. Sollte sie zu dick sein, noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Erneut erhitzen. Nach Belieben mit etwas Currypulver abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe auf Teller verteilen und jeweils etwa 1-2 EL Sahne oder Schmand leicht einrühren. Mit gehackter Petersilie und gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.