Kichererbsen-Thunfisch-Salat mit Mozzarella und Ei
Dieser proteinreiche Salat aus Kichererbsen, Thunfisch, Mozzarella, Rucola und Ei ist in wenigen Minuten fertig und macht euch angenehm satt – perfekt für die schnelle Mittagspause zwischendurch.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Glas oder 1 Dose Kichererbsen 220-240 g Abtropfgewicht
- 1 Dose handgeangelter Thunfisch in eigenem Saft oder Wasser 130 g Abtropfgewicht
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Kugel Mozzarella oder 1 Becher Mini-Mozzarella
- 1 kleine Handvoll Rucola geputzt und gewaschen
- 1-2 hart gekochte Eier
- 2 Stiele glatte Petersilie, Blättchen abgezupft und gewaschen
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone oder 1-2 EL Weißweinessig
- 1/2 TL Senf
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
- Thunfisch in ein Sieb abgießen, auflockern und zu den Kichererbsen geben.
- Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit zum Salat geben.
- Mozzarella abgießen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zusammen mit dem Rucola unter den Salat rühren.
- Das Ei bzw. die Eier schälen und halbieren. Die Petersilienblättchen grob hacken und mit den Ei-Hälften zum Servieren zur Seite stellen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft (oder Essig) und Senf gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat und Dressing gut vermischen und den Salat auf 2 Schüsseln verteilen. Die Ei-Hälften darauf geben und die Salate mit der gehackten Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Hinweise
Weitere Tipps und Ideen für Variationen zu den Zutaten finden sich oben im Text.