Kichererbsen-Salat mit gerösteten Möhren und Feta
Lauwarmer Kichererbsen-Salat mit Möhrenstiften aus der Heißluftfritteuse oder dem Ofen, würzigem Feta, frischer Petersilie und Zitronen-Olivenöl-Dressing. Vegetarisch, alltagstauglich, perfekt als Lunch oder Meal Prep.
Portionen 2 Portionen
Zubehör
- Heißluftfritteuse oder Backofen
Zutaten
- 400 g Möhren
- 2 EL extra natives Olivenöl plus etwas mehr zum Anrichten
- 1/2 Bio-Zitrone Schale und Saft
- 1 Glas oder 1 Dose Kichererbsen Abtropfgewicht ca. 240 g
- 1/2 kleiner Bund glatte Petersilie
- 100 g Feta Schafskäse
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 EL geröstete Pinienkerne, eine Handvoll Granatapfelkerne, ½ TL Kreuzkümmel im Möhren-Rub
Zubereitung
- Zubereitung in der Heißluftfritteuse: Möhren schälen oder gut waschen und in Stifte schneiden, etwa 1-1,5 cm Breit und 5-7 Zentimeter lang. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, der abgeriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen, bis jeder Stift einen leichten Film hat.
- Möhrenstifte einlagig in den Korb der Heißluftfritteuse geben. Bei 180 °C je nach Größe etwa 13-15 Minuten garen, nach der Hälfte einmal kräftig schütteln. Die Stifte sollen am Rand dunkel, innen weich, aber nicht matschig sein. Bei größeren Mengen in zwei Durchgängen arbeiten.
- Alternative im Backofen: Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Möhrenstifte wie oben marinieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit Abstand verteilen. 20-25 Minuten rösten, einmal nach 12 Minuten wenden.
- Während die Möhren garen, die Kichererbsen abgießen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In eine Salatschüssel geben.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Die fertig gerösteten Möhren samt Öl aus dem Korb beziehungsweise vom Blech zu den Kichererbsen geben. Petersilie und Zitronensaft hinzufügen, alles vorsichtig durchmischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Ggf. noch 1-2 EL Olivenöl untermischen.
- Salat auf Tellern anrichten. Den Feta mit den Fingern über den Salat bröseln. Sofort lauwarm servieren.
Hinweise
- Vorbereitung: Salat hält sich ohne Feta in einer Box mit Deckel im Kühlschrank 2-3 Tage. Feta erst beim Servieren dazugeben, sonst zieht er Feuchtigkeit.
- Mit Babymöhren: Wer doch zu Babymöhren greift, halbiert sie längs und reduziert die Garzeit in der Heißluftfritteuse auf 10-12 Minuten, im Ofen auf 18-22 Minuten.
- Vegan: Feta weglassen. Optional einen Löffel Hummus auf den Teller oder geröstete Pinienkerne ergänzen.
- Würzigere Variante: ½ TL Kreuzkümmel oder Ras el-Hanout in den Möhren-Rub. Granatapfelkerne bringen Farbe und Säure.
- Servieren: Schmeckt lauwarm am besten. Kalt aus dem Kühlschrank vorher kurz Raumtemperatur annehmen lassen.