Mehl, Salz und Wasser mit einem Holzkochlöffel zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. noch etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen und den Teig mit den Händen gut durchkneten, bis er geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Chinakohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk entfernen und den Kohl fein hacken. In eine Schüssel geben, mit den Händen 1 TL Salz unter den Kohl kneten und die Mischung etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. Danach den Kohl in ein Sieb geben und kräftig ausdrücken.

Kohl und Fleisch in eine Schüssel geben. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Koriander ebenfalls hacken. Von der Frühlingszwiebel die Wurzel und den dunkelgrünen Teil abschneiden. Den Rest längs vierteln und ebenfalls sehr fein hacken. Zusammen mit Sojasauce, Reisessig und Sesamöl in die Schüssel geben und alles gründlich miteinander zu einer geschmeidigen Füllung verkneten.

Etwas Speisestärke auf ein Holzbrett geben. Den Teig darauf etwa 2 mm dünn ausrollen, insgesamt ca. 24 Kreise von 8-9 cm Durchmesser ausstechen. Das geht gut mit einem Glas oder Servierring. Die Teigränder leicht mit den Fingerspitzen mit Wasser befeuchten. Jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen.

Jetzt geht es an das Falten des Teigs: Teigkreise mittig zusammenklappen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt.

Die zusammengeklappte Mitte vorsichtig zwischen den Fingern halten, dann von der Mitte aus in beide Richtungen je 3-4 Wellen umfalten und andrücken, damit die Füllung nicht herausquillt. Gyoza-Päckchen vorsichtig zu Dreiecken formen und auf den Boden aufsetzen. Kurz in etwas Stärke tunken, damit der Teig nicht anklebt und auf ein Tablett oder einen Teller legen.

Alle Zutaten für die Sauce verrühren und auf kleine Schälchen verteilen.

Etwas Erdnussöl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Gyoza in die Pfanne setzen. Etwa 50 ml Wasser angießen. Einen Deckel aufsetzen und die Gyoza bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dämpfen, bis das Wasser verkocht ist. Den Deckel abnehmen und die Gyoza noch etwas in der Pfanne anrösten, bis sie knusprig werden.

Pro Portion 6 Gyoza auf einen Teller geben. Mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebelröllchen bestreuen und mit der Sauce servieren.