Hummus-Sandwich mit karamellisierten Zwiebeln und getrockneten Tomaten
Cremiges Sandwich mit selbstgemachtem weißem Bohnen-Hummus, weich-süßen karamellisierten Zwiebeln und würzigen getrockneten Tomaten. Komplett vegan, gut vorzubereiten und ideal als Lunch zum Mitnehmen.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Für die karamellisierten Zwiebeln:
- 350-400 g rote Zwiebeln
- 1-2 EL Olivenöl
- 2 TL brauner Zucker
- 2 EL Condimento bianco oder Weißweinessig
Für das weiße Bohnen-Hummus:
- 1 Dose weiße Bohnen 400 g
- 70 g Tahini Sesampaste
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2-3 EL eiskaltes Wasser
Zum Servieren:
- 8 Scheiben frisches knuspriges Brot vegan, wenn ihr darauf achtet
- ggf. etwas Olivenöl zum Braten
- 100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten abgetropft und fein gehackt
- 2 kleine Handvoll Rucola geputzt und gewaschen
- 1/4 Bund frische Petersilie gewaschen und die Blättchen fein gehackt
Zubereitung
Für die karamellisierten Zwiebeln:
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe hobeln. Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 10-15 Minuten mit Deckel sanft dünsten, bis sie glasig sind. Sie sollen dabei keine Farbe annehmen. Danach mit dem Zucker bestreuen, den Essig einrühren und bei etwas höherer Temperatur und ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Für das weiße Bohnen Hummus:
- Die Bohnen über dem Waschbecken in ein Sieb abgießen, gründlich abspülen und dann tropfnass in einen leistungsstarken Mixer geben.
- Tahini, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel und Zitronensaft hinzufügen und alles im Mixer zu einem feinen Püree vermixen. Bei Bedarf nach und nach etwas eiskaltes Wasser untermixen. Mit Salz und ggf. weiterem Zitronensaft und Kreuzkümmel abschmecken.
Für das Hummus-Sandwich:
- Die Brotscheiben nach Belieben mit Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne von beiden Seiten anrösten. Bei einem ganz frischen, knusprigen Brot, kann man sich diesen Schritt aber auch sparen.
- Alle Brothälften mit dem Bohnen-Hummus bestreichen. Auf die unteren Hälften des Sandwichs (also auf die Hälfte der Brotscheiben) die getrockneten Tomaten und karamellisierten Zwiebeln geben. Mit etwas Rucola belegen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Sandwiches zusammensetzen und mit einem scharfen Messer halbieren. Gut einpacken und mitnehmen oder sofort genießen!
Hinweise
- Brot: Ein knuspriges, frisches Brot mit fester Krume hält die Füllung am besten. Bei sehr frischem Brot kann das Anrösten entfallen, bei etwas älterem Brot bringt das Anrösten Stabilität und Biss zurück. Achtet darauf, dass es sich um ein veganes Sauerteig-Brot handelt, wenn ihr das Rezept streng vegan halten wollt.
- Hummus-Konsistenz: Das eiskalte Wasser nach und nach zugeben, nicht auf einmal. Je kälter das Wasser, desto cremiger und heller wird das Püree. Lieber zu fest starten und nachjustieren.
- Vorbereitung / Meal Prep: Hummus und karamellisierte Zwiebeln lassen sich 2-3 Tage vorab zubereiten und luftdicht im Kühlschrank lagern. Das Sandwich erst kurz vor dem Verzehr zusammensetzen, damit das Brot nicht durchweicht.
- Variation: Statt weißer Bohnen funktionieren auch Kichererbsen für ein klassischeres Hummus. Wer es kräftiger mag, gibt eine Prise geräuchertes Paprikapulver ins Püree.
- Zum Mitnehmen: Für die Lunchbox das fertige Sandwich fest in Backpapier einschlagen, das hält Form und Füllung zusammen.