Hot Milk Sponge Cake mit Mascarpone-Creme und Brombeeren
Amerikanischer Biskuit, der mit heißer Milch angerührt wird und dadurch besonders gleichmäßig und saftig backt. Als sommerlicher Kuchen mit Mascarpone-Creme und frischen Brombeeren – ein Familienrezept aus den USA.
Portionen 12 Stücke
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g feinster Zucker
- Mark von 1 ausgekratzten Vanilleschote
- 4 frische Bio-Eier Größe L
- 240 ml frische Vollmilch
- 60 g Butter
- 240 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Meersalzflocken
- etwas weiche Butter und Mehl für das Backblech
Für den Belag:
- 400 g frische Brombeeren oder andere Beeren
- 250 g frische Bio-Schlagsahne
- 75 g gesiebter Puderzucker
- 300 g Mascarpone
Zubereitung
Für den Boden:
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Butter einfetten und gut bemehlen. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
- Die Eier in einer großen Rührschüssel dickschaumig aufschlagen, dann den Zucker zusammen mit dem Vanillemark hineinrieseln lassen. Immer weiter rühren, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat.
- Milch, Butter und ausgekratzte Vanilleschote in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Dann sofort vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die heiße Milch in einem Schwung auf die Eiermasse gießen. Mehl, Backpulver und Salz kurz in einer weiteren Schüssel vermischen und ebenfalls mit zur Eiermasse geben. Alles kurz, aber gründlich zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig direkt auf das Blech gießen und durch leichtes Rütteln und Drehen des Blechs verteilen. Im unteren Drittel des Ofens etwa 30-35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
Für den Belag:
- Die Beeren waschen und abtropfen lassen.
- Sahne mit 2 EL vom Puderzucker steif schlagen.
- Mascarpone und restlichen Puderzucker cremig aufschlagen. Die Sahne nur noch vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben und die Creme kalt stellen.
Zum Fertigstellen:
- Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Dann in 12 gleich große Stücke schneiden.
- Die Stücke entweder direkt mit Creme und Beeren anrichten oder alle Komponenten separat anbieten.
Hinweise
- Der Boden lässt sich auch in einer Springform (24 bis 30 cm) backen. Die Backzeit dann um etwa 10 Minuten verlängern und den Boden erst nach dem vollständigen Auskühlen waagerecht teilen.
- Statt Brombeeren passt jede Art von Sommerbeeren, zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren.