Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe, den Zucker und das Salz dazu geben und unterrühren. 4 Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und zum Mehl gießen. Mit dem Knethaken unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Nun ist etwas Geduld gefragt, die Küchenmaschine muss etwa 20 Minuten arbeiten. Die Butter wird dabei Stückchen für Stückchen in die Schüssel gegeben. Und zwar über eine Dauer von 15 Minuten. Wenn alles in der Schüssel ist, wird der Teig noch mal mindestens 5 Minuten weitergeknetet, bis ein sehr glatter und geschmeidiger Hefeteig entstanden ist. Zwischendurch sieht es so aus, als ob das nicht gelingen würde und sich die Bestandteile trennen. In dem Fall muss der Teig einfach kontinuierlich weiter geknetet werden und zwar so lange, bis er glatt und geschmeidig ist.

Den Teig nun in eine eingeölte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Der Teig kann nun problemlos 10-12 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank ruhen und muss dann mindestens 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Alternativ kann man ihn jetzt 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Bei mir ist das unter dem Handtuchheizkörper im Bad. Aufgrund der vielen Butter und vergleichsweise wenigen Hefe, braucht der Teig Zeit um aufzugehen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Camembert aus der Schachtel nehmen und die leere Holzschachtel mittig auf das Backpapier stellen.

Den Hefeteig in 25 gleichmäßige Portionen aufteilen und diese jeweils zu Kugeln formen. Die ersten 10 Kugeln mit etwas Abstand zueinander und zum Karton gleichmäßig rund um den Karton legen. Die weiteren 15 Kugeln in einem zweiten Ring gleichmäßig darum legen. Vorsichtig mit einem Tuch abdecken und nochmal 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das letzte Ei verquirlen und die Hefekugeln gleichmäßig damit einpinseln. Nach Belieben mit etwas Mohn oder Sesam bestreuen (optional).

Den Camembert aus der Plastikverpackung nehmen. Die obere Rinde vorsichtig abschneiden. Mit etwas Thymian bestreuen und den Käse in die Holzschachtel auf dem Blech setzen.

Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und den Brioche-Kranz etwa 20-25 Minuten backen, bis die Kugeln goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Mit Rosmarinzweigen und Cranberries dekorieren und sofort servieren