Für das Chutney die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im heißen Öl in einem ausreichend großen Topf glasig andünsten. Die Kürbisstücke hinzufügen und etwa 8-10 Minuten bei gelegentlichem Umrühren dünsten. Dann mit Wasser und Apfelessig ablöschen. Die Apfelstücke, den braunen Zucker und den Thymian hinzufügen und die Mischung aufkochen. Nochmal etwa 15-20 Minuten offen köcheln lassen, bis Kürbis und Apfel weich werden und die Mischung leicht andickt. Wer mag kann das Chutney anschließend noch pürieren, ich habe es stückig gelassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch mehr Essig oder Zucker hinzufügen, bis der süß-saure Chutney-Geschmack durchkommt. Ich habe hier bewusst auf Gewürze wie Chili oder Ingwer verzichtet, um die Aromen nicht zu überlagern. Beides würde aber auch sehr gut passen. Das fertig abgeschmeckte Chutney in ein großes Weck-, Schraub- oder Bügelglas geben und abkühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Das Chutney hält sich gut 1 Woche im Kühlschrank.

Die Zwiebelringe in ein mindestens 1 Liter fassendes, hitzebeständiges Weck-, Schraub- oder Bügelglas geben. Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen Topf geben und einmal aufkochen. Gut umrühren, dann die heiße Flüßigkeit über die Zwiebeln gießen. Nach Belieben einige schwarze Pfefferkörner oder rote Pfefferbeeren dazu geben. Das Glas verschließen und die Zwiebeln mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Zwiebeln halten sich gut 1 Woche im Kühlschrank, so lange sie immer mit der Flüssigkeit bedeckt sind.

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen gut vermischen. Unter ständigem Rühren erhitzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und alle Aromen gut miteinander verbunden sind. Bei Bedarf noch etwas Honig oder Zucker hinzufügen oder die Essigmenge noch etwas erhöhen. Die Senfsauce sofort in ein großes Weck-, Schraub- oder Bügelglas geben und abkühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Die Carolina Mustard Sauce hält sich problemlos ein paar Tage im Kühlschrank, wird aber auch durch das Reifen und Lagern noch schärfer.

Jeweils 1-2 EL Kürbis-Chutney pro Hot Dog ins Bun geben und verstreichen. Jeweils eine Bratwurst darauf legen. Mit Zwiebelringen belegen und anschließend mit 1 EL Carolina Mustard BBQ Sauce toppen. Nach Belieben BBQ Flakes grob zerkrümeln und darüber streuen und die Hot Dogs sofort servieren!