Herbst-Panzanella mit Bete, Kartoffeln und Apfel
Herzhafter Brotsalat mit geröstetem Wurzelgemüse, saftigem Apfel und knusprigem Brot – ein sättigendes Herbstgericht aus regionalen und saisonalen Zutaten, das sich wunderbar für gemütliche Herbstabende eignet.
Portionen 3 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
- 500 g Bete, z.B. Rote Bete oder auch bunte gemischte Bete ca. 3-4 kleine Exemplare
- 3 mittelgroße rote Kartoffeln alternativ festkochende Kartoffeln
- 1 großer Apfel Gloster oder eine andere säuerliche Sorte
- 300 g helles Sauerteig- oder Hefe-Brot vom Vortag z.B. Ruch-Brot, Baguette oder Ciabatta
- 500 g Eiskohl oder Grünkohl (Kale)
- Raps- oder Sonnenblumenöl zum Rösten
- Salz
Für das Dresing:
- 3 EL Walnuss- oder Haselnussöl
- 1 EL heller Essig
- 1/2 TL Senf
- 1 TL Honig für eine vegane Variante einfach durch eine Prise Zucker ersetzen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Bete schälen und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln ebenfalls schälen und in etwas größere Stücke schneiden. Das Gemüse mit 1 EL Öl vermischen, auf ein kleines Backblech geben, gut verteilen und bei 160 °C Heißluft (bzw. Umluft) für 30 Minuten im Ofen rösten.
- Den Apfel gründlich waschen, aber nicht schälen. Vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Das Brot in Stücke zupfen und auf ein weiteres Backblech geben. Brot mit 1-2 EL weiterem Öl beträufeln.
- Den Kohl gründlich waschen. Die Blätter von den dicken Blattrippen schneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und den Kohl mit den Händen gründlich durchkneten, bis er zusammenfällt und anfängt zu glänzen. Beiseite stellen.
- Nach den 30 Minuten die Apfelspalten mit zur Bete und den Kartoffeln geben. Das Blech mit dem Brot ebenfalls in den Ofen schieben. Alles noch mal etwa 10-15 Minuten rösten.
- Währenddessen für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen cremig verrühren.
- Den Kohl noch mal gut durchmischen und auf eine Servierplatte oder auf Teller verteilen. Das Gemüse vom Blech auf dem Kohl verteilen und das knusprige Brot darüber geben. Alles mit dem Dressing beträufeln und servieren.
Hinweise
Wer mag kann noch gut Ziegenfrischkäse zum Salat servieren. Statt Äpfel schmecken auch Birnen in der Kombination.