Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend hohe und große Backform, in die die beiden Kürbishälften passen, mit etwas Olivenöl einpinseln. Ich habe einfach ein kleines Backblech verwendet.

Den Kürbis schälen, dann längs halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel rauskratzen. Rundherum salzen und pfeffern, dann die beiden Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen. Links und rechts längs jeweils ein Essstäbchen oder einen Kochlöffelstiel legen. Den Kürbis jetzt mit einem sehr scharfen Messer etwa alle 5 mm einschneiden, bis man auf die Stäbchen stösst. Er soll also nicht ganz durchgeschnitten werden, sondern unten noch zusammenhalten. Kürbishälften vorsichtig in die Backform setzen und zwischen die Schnitte einige Thymianzweige stecken.

Olivenöl mit Essig und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Etwas weniger als die Hälfte der Mischung mit einem Pinsel auf die Kürbishälften streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten garen.

Mit der restlichen Olivenöl-Honig-Marinade beträufeln und die Mandeln über den Kürbis streuen. Nochmal 15-20 Minuten weiterbacken, bis der Kürbis gar ist und die Mandeln knusprig sind.