Grüner Spargel aus dem Ofen mit Bärlauch-Aioli
Knusprig panierter grüner Spargel aus dem Ofen mit Parmesan und Panko, dazu eine cremige Bärlauch-Aioli – perfekt als Snack, Beilage oder leichtes Frühlingsgericht.
Portionen 2 -3 Portionen
Zutaten
Für den Knusper-Spargel
- 1 Bund grüner Spargel
- 2 frische Bio-Eier
- 75 g Panko
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Bärlauch-Aioli
- 20 g frische Bärlauchblätter
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Weißweinessig
- 250 g neutrales Sonnenblumenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für den Knusper-Spargel
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Grillrost auf ein Backblech legen.
- Den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und wenn nötig die Stangen im unteren Drittel schälen.
- Die Eier trennen, das Eigelb für die Aioli beiseite stellen. Das Eiweiß mit einer guten Prise Salz mit einem Schneebesen ein wenig schaumig aufschlagen, aber nicht steif schlagen. In eine flache Schale geben.
- Panko mit geriebenem Parmesan, etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren und dann ebenfalls in eine flache Schale geben.
- Die Spargelstangen nach und nach erst im Eiweiß, dann in der Pankomischung wälzen. Nebeneinander auf das Rost legen.
- Den Spargel im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten knusprig garen. Währenddessen die Aioli zubereiten.
Für die Bärlauch-Aioli
- Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und die Stiele abschneiden. Die Blätter fein hacken.
- Das übrig gebliebene Eigelb mit Senf und Weißweinessig im Mixer oder in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab gründlich durchmixen. Nach und nach erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl das Sonnenblumenöl einfließen lassen und den Pürierstab dabei langsam nach oben ziehen, bis eine homogene Mayonnaise entstanden ist. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den gehackten Bärlauch unterheben.
- Bärlauch-Aioli sofort mit dem heißen Spargel servieren.
Hinweise
- Grüner Spargel aus dem Ofen wird besonders knusprig, wenn er auf einem Rost statt auf Backpapier gebacken wird.
- Panko sorgt für eine luftigere Panade als klassische Semmelbrösel.
- Die Aioli kann auch mit fertiger Mayonnaise als schnelle Variante zubereitet werden.
- Perfekt als Snack, Vorspeise oder Beilage zum Grillen!
- Panko sind grobe japanische Semmelbrösel und sorgen für extra Knusprigkeit. Sie sind im Supermarkt oder Asiamarkt erhältlich.
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