Grüne Shakshuka mit Spinat, Mangold und Kartoffeln
Grüne Shakshuka mit Spinat, Mangold und knusprigen neuen Kartoffeln – ein aromatisches, vegetarisches Pfannengericht mit frischen Kräutern, Eiern und Joghurt. Perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 250 g (neue) Kartoffeln
- 150 g Mangoldblätter Stiele anderweitig verwenden
- 100 g Babyspinat oder junger Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- 1 kleine Handvoll glatte Petersilie fein gehackt
- Minzeblättchen von 2-3 Stielen fein gehackt
- 100 g TK- oder frische Erbsen
- 2 frische Bio-Eier (Größe M/L)
- 100 g griechischer Joghurt 10% Fett
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl extra nativ
- ggf. geröstete Brot, Pita oder Fladenbrot zum Servieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln gut putzen, aber nicht schälen und in wenig Salzwasser gar kochen bzw. dämpfen. Etwas ausdampfen lassen. Alternativ einfach gegarte Kartoffeln vom Vortag verwenden.
- Mangold und Spinat gründlich waschen und trocken schütteln. Mangoldblätter in Streifen schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer ausreichend großen und tiefen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln bei hoher Hitze rundherum goldbraun anrösten. Temperatur reduzieren und Mangold und Spinat hinzufügen. Deckel auflegen und das Gemüse etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis es zusammenfällt. Knoblauch, Petersilie, Minze und Erbsen hinzufügen und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Erneut einen Deckel auflegen und die Mischung noch mal etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen.
- Zwei Vertiefungen im Gemüse formen und die beiden Eier darin aufschlagen. Deckel erneut auflegen und die Shakshuka bei niedriger Temperatur so lange weitergaren, bis die Eier gestockt sind.
- In der Zwischenzeit den Joghurt glatt und rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die grüne Shakshuka ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Joghurt und Brot nach Belieben servieren.
Hinweise
- Statt Mangold kann auch nur Spinat verwendet werden.
- Vorgekochte Kartoffeln (z. B. vom Vortag) eignen sich besonders gut.
- Die Eier können je nach gewünschter Konsistenz kürzer oder länger gegart werden.
- Schmeckt besonders gut mit geröstetem Brot, Pita oder Fladenbrot.