Gegrillter Zucchini-Salat mit Kalamata-Oliven und Ziegenfrischkäse
Schneller Sommersalat aus dünn gehobelten, in der Grillpfanne gegrillten Zucchini mit Kalamata-Oliven, krümeligem Ziegenfrischkäse, Minze und einer frischen Zitronen-Marinade. Schmeckt lauwarm wie kalt und ist die perfekte Beilage zum Grillen.
Portionen 2 -3 Portionen
Zutaten
- 4 kleine Zucchini
- 1/4 rote Chilischote
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL frisch abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
- 2-3 Spritzer Zitronensaft
- 100 g entsteinte Kalamata-Oliven
- 50 g nicht zu cremiger Ziegenfrischkäse
- 1 TL frisch gehackte Minzeblättchen
- Olivenöl
- Meersalzflocken
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini längs auf einer Mandoline in etwa 2-3 mm dicke Streifen hobeln. Den Boden einer Grillpfanne mit Olivenöl bedecken und auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zucchinistreifen nebeneinander und nacheinander von beiden Seiten goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen und die restlichen Streifen nach und nach grillen. Gegrillte Streifen mit Meersalzflocken würzen.
- In der Zwischenzeit die Marinade anrühren: Dafür die Chili entkernen und fein hacken und mit 4 EL Olivenöl, Weißweinessig, Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchinistreifen auf einer Servierplatte anrichten. Mit den abgetropften Oliven belegen und den Ziegenfrischkäse darüber krümeln. Mit der Marinade beträufeln und zuletzt die Minze über den Salat streuen.
Hinweise
- Die Zucchinistreifen können auch erst mit Olivenöl bestrichen und dann direkt auf dem Grill gegrillt werden, statt in der Grillpfanne.
- Der Salat schmeckt lauwarm wie kalt und lässt sich gut vorbereiten: Zucchini vorab grillen, kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren mit Oliven, Käse, Marinade und Minze anrichten.
- Statt Ziegenfrischkäse passt auch Feta.