Galettes Complètes
Herzhafte bretonische Buchweizenpfannkuchen mit französischem Kochschinken, Emmentaler und Ei – ein Klassiker aus der Bretagne, der sich prima für ein schnelles, sättigendes Mittagessen oder ein schnelles Abendessen eignet.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
FÜR DEN TEIG
- 125 g Buchweizenmehl
- 250 ml kaltes Wasser
- 1 Ei leicht verquirlt
- 1 EL zerlassene Salzbutter
FÜR DEN BELAG
- 4 Scheiben französischer Kochschinken in grobe Stücke geschnitten
- 80 g geriebener französischer Emmentaler
- 6 frische Eier Größe M/L
- Salzbutter
Zubereitung
- Für den Teig Mehl und Wasser mit einem Schneebesen gut vermischen, dann das verquirlte Ei und die zerlassene Butter hinzufügen und gut unterrühren. Mindestens 2 Stunden abgedeckt kalt stellen, gerne über Nacht. Der Teig muss kalt sein.
- Pfanne bzw. Crêpe-Eisen vorheizen und mit etwas Salzbutter einpinseln. Etwas Teig darauf geben und mit einem Schieber (Teigrechen) ganz dünn verteilen. Nach ca. 30 Sekunden in die Mitte ein Ei schlagen und das Eigelb vorsichtig mittig halten, falls das Ei verläuft. Auf dem Eiweiß Kochschinken in Stücken verteilen und darüber geriebenen Emmentaler streuen. Dabei das Eigelb auslassen.
- Ca. weitere 30 Sekunden backen, dann die Seiten zu einem Päckchen umklappen. Noch etwas in der Pfanne lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Die Galette sofort servieren. Nach und nach weitere Galettes backen.
Hinweise
Der Teig muss sehr dünn ausgestrichen werden und sollte richtig gut durchgekühlt sein. Klassische Galette wird nicht gewendet.