Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder reiben.

Butter und Öl in eine tiefe Pfanne oder einen gusseisernen Topf geben und auf mittlere Temperatur erhitzen. Zwiebelringe hinzufügen, mit 1/2 TL Salz bestreuen und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 35-45 Minuten langsam karamellisieren, bis sie goldbraun sind.

Dann erst Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1-2 Minuten mitrösten.

Die trockene Pasta einrühren, dann direkt mit der Brühe und dem Wasser aufgießen. Die Mischung aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und nach Packungsanleitung der Pasta etwa 10-12 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Pasta nicht ansetzt. Zwischendurch die Konsistenz der Sauce überprüfen und wenn nötig 2-3 EL Wasser hinzufügen.

In der Zwischenzeit den Gruyère fein reiben.

Sobald die Pasta gar ist, den Topf vom Herd ziehen und dern geriebenen Käse und die Sahne einrühren, bis der Käse schmilzt und sich alles zu einer cremigen Sauce verbindet.

Die French Onion Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann jetzt noch 1-2 TL Essig oder Zitronensaft unterrühren, um etwas Säure ins Spiel zu bringen. Optional kann man jetzt noch 1 TL kalte Butter unter die Pasta mischen.

French Onion Pasta nach Belieben mit frischem Thymian und schwarzem Pfeffer bestreut sofort servieren.