Das Hähnchenbrustfilet mit einem scharfen Messer auf einem sauberen Plastikbrettchen in feine Streifen schneiden, wie für Geschnetzeltes. In einer Schüssel mit dem Curry-Pulver gut vermischen und mit Salz abschmecken. Dann soviel Kokosmilch hinzufügen, dass sich gerade alles vermischt und das Fleisch gründlich mit den Händen durchmischen. Es soll nicht schwimmen, deswegen lieber nur nach und nach Kokosmilch hinzufügen, bis gerade eine Marinade entsteht. Übrigens, man sagt, dass eine Minute kneten etwa eine Stunde marinieren ersetzt. So wird das Fleisch besonders zart und saftig. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Grill oder den Backofen mit einem Pizzastein auf höchste Stufe vorheizen. Eine Temperatur von 300 °C wäre optimal. Wer keinen Pizzastein hat, kann ein umgedrehtes Backblech auf höchste Stufe vorheizen.

Die Flammkuchenböden dünn bis zum Rand mit der Crème fraîche bestreichen. Mit Zwiebelringen, der marinierten Hähnchenbrust und den Ananasstücken belegen. Nacheinander auf dem heißen Grill oder im heißen Ofen auf dem Pizzastein bzw. auf dem umgedrehten Backblech etwa 3-4 Minuten garen. Dafür am besten mit einem Pizzaschieber vorsichtig auf den Stein schieben. Je niedriger die Temperatur ist, desto länger braucht der Flammkuchen. Er ist fertig, wenn der Boden goldbraun und knusprig und das Hähnchenfleisch gut durchgegart ist.

Fertige Flammkuchen mit gehackter Petersilie und grob gemahlenem bunten Pfeffer bestreuen, in Stücke oder Streifen schneiden und sofort heiß und knusprig servieren.