Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden mit passenden Förmchen auslegen.

Rhabarber und Erdbeeren gründlich waschen und putzen, dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 TL Mehl vermischen und grob durchrühren.

Für den Teig zuerst das Öl mit Buttermilch, Ei und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gründlich vermixen.

In einer separaten größeren Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut miteinander vermischen.

Jetzt die Flüssigkeit in die Mehlmischung gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber nur grob unterheben. Erdbeer- und Rhabarberwürfel dazugeben und alles nur so lange vermischen, bis sich alles verbindet.

Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen einfüllen. Das geht am besten mit einem Eisportionierer oder Esslöffel.

Alle Zutaten für die Streusel in einem Mixer oder mit den Händen in einer Rührschüssel rasch zu krümeligen Streuseln verkneten und die Streusel über die Muffins streuen.

Das Muffinblech ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben und die Muffins in etwa 22-25 Minuten goldbraun backen.

Muffins für 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Lauwarm oder abgekühlt servieren. Luftdicht verpackt halten sich die Muffins ein paar Tage bei Raumtemperatur frisch.