Erdbeer-Rhabarber-Muffins mit Streuseln
Saftige Buttermilch-Muffins mit frischen Erdbeeren, Rhabarber und knusprigen Butterstreuseln. Mein einfaches Frühsommer-Rezept zum schnellen Nachbacken.
Portionen 12 Muffins
Zutaten
Für die Muffins:
- je 125 g Rhabarber und Erdbeeren geputzt gewogen
- 50 g Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 225 g Buttermilch
- 1 Ei Größe M/L
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Weizenmehl Type 405 + 1 TL extra
- 125 g Zucker
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
Für die Streusel:
- 50 g Mehl
- 3 gehäufte EL Haferflocken
- 60 g kalte Butter in Stückchen
- 50 g brauner Zucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden mit passenden Förmchen auslegen.
- Rhabarber und Erdbeeren gründlich waschen und putzen, dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 TL Mehl vermischen und grob durchrühren.
- Für den Teig zuerst das Öl mit Buttermilch, Ei und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gründlich vermixen.
- In einer separaten größeren Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut miteinander vermischen.
- Jetzt die Flüssigkeit in die Mehlmischung gießen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber nur grob unterheben. Erdbeer- und Rhabarberwürfel dazugeben und alles nur so lange vermischen, bis sich alles verbindet.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen einfüllen. Das geht am besten mit einem Eisportionierer oder Esslöffel.
- Alle Zutaten für die Streusel in einem Mixer oder mit den Händen in einer Rührschüssel rasch zu krümeligen Streuseln verkneten und die Streusel über die Muffins streuen.
- Das Muffinblech ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben und die Muffins in etwa 22-25 Minuten goldbraun backen.
- Muffins für 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Lauwarm oder abgekühlt servieren. Luftdicht verpackt halten sich die Muffins ein paar Tage bei Raumtemperatur frisch.
Hinweise
- Frische Erdbeeren und Rhabarber haben Saison von Mai bis Juni. Außerhalb der Saison funktionieren TK-Erdbeeren und tiefgekühlter Rhabarber problemlos, beides ganzjährig erhältlich. TK-Früchte nicht auftauen, sondern direkt gefroren in den Teig geben.
- Buttermilch-Ersatz: 225 ml normale Milch mit 1 EL Zitronensaft mischen und 5 Minuten ziehen lassen, das ergibt einen perfekten Buttermilch-Ersatz.
- Früchte-Variation: Erdbeeren und Rhabarber lassen sich durch Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder eine Beerenmischung ersetzen. Die Backzeit bleibt identisch.
- Mehl-Variation: Statt Weizenmehl Type 405 funktioniert auch Type 550 oder Dinkelmehl Type 630. Beim Dinkelmehl 1 bis 2 EL mehr Buttermilch unterrühren, sonst werden die Muffins zu trocken.
- Vanille-Alternative: Statt Vanilleextrakt funktioniert 1 Päckchen Vanillezucker. In dem Fall den normalen Zucker im Teig auf 110 g reduzieren.
- Aufbewahrung: Luftdicht verpackt halten sich die Muffins 2-3 Tage frisch bei Raumtemperatur. Einfrieren funktioniert problemlos. Aufgetaut kurz im Ofen oder Airfryer aufbacken, dann werden die Streusel wieder knusprig.
- Wichtigster Tipp: Den Teig nur kurz und grob verrühren. Lange gerührter Muffin-Teig wird zäh und klebrig. Lieber noch ein paar kleine Mehlnester im Teig lassen, als ihn zu glatt zu rühren.