Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden, Kartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, dann die Schalotten etwa 3 Minuten glasig andünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Die Lauchringe, Kartoffelwürfel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mit andünsten. Anschließend mit der Brühe aufgießen, aufkochen und alles etwa 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.

In der Zwischenzeit die Minze waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und je nach Geschmack etwa 5 große Minzeblättchen mit den Erbsen mit in den Topf geben, sobald die Kartoffeln weich sind. 2-3 Minuten mitköcheln lassen, dann etwa 3 EL der Erbsen aus der Suppe nehmen und in eine kleine Schüssel geben. Das kann man sich auch sparen, wenn man keine ganzen Erbsen als Einlage haben möchte.

Sahne in den Topf gießen und die Suppe unter rühren noch einmal aufkochen, dann pürieren. Entweder mit einem Pürierstab direkt im Topf, alternativ in einem Standmixer oder im Thermomix.

Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen verteilen. Jeweils einen Klecks Crème fraîche auf die Suppe geben, mit den herausgenommenen Erbsen und zusätzlicher, fein gehackter Minze, den grob gehackten gerösteten Mandeln und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.