Einfache Kürbissuppe mit Hokkaido, Kartoffeln und Möhren
Cremige Kürbissuppe aus Hokkaido, Kartoffeln und Möhren – ohne Ingwer und Kokosmilch, dafür mit Schmand und gerösteten Kürbiskernen.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln ca. 250 g
- 3 mittelgroße Möhren ca. 150 g
- 1/2 TL Curry optional
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis ca. 800 g
- 800 ml Gemüsebrühe ca. 700-900 ml
- einige Stiele glatte Petersilie
- 50 g Kürbiskerne optional
- 150 g Schmand oder Sahne alternativ: Saure Sahne oder Crème fraîche
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- neutrales Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Etwas Öl in einem großen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Zwiebelstücke langsam glasig anbraten, sie sollen dabei keine Farbe annehmen. Währenddessen die Kartoffeln und Möhren schälen und in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Zusammen mit dem Currypulver zu den Zwiebeln geben und sanft andünsten.
- Kürbis gründlich waschen, aber nicht schälen. Lediglich schadhafte Stellen an der Schale wegschneiden. Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Halbierten Kürbis erst in Spalten und dann auch in 2 cm große Stücke schneiden. Mit in den Topf geben und gut unterrühren. Jetzt nur soviel Gemüsebrühe angießen, dass das Gemüse gerade so bedeckt ist. Lieber mit etwas weniger Flüssigkeit starten. Topf abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alles weich gegart ist.
- Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Nach Belieben die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann abkühlen lassen.
- Suppe anschließend mit dem Pürierstab, im Standmixer oder im Thermomix kurz fein pürieren. Sollte sie zu dick sein, noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Erneut erhitzen. Nach Belieben mit etwas weiterem Currypulver abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Suppe auf Teller verteilen und jeweils etwa 1-2 EL Schmand oder Sahne leicht einrühren. Mit gehackter Petersilie und gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.
Hinweise
- Einfrieren: Am besten ohne Schmand und ohne fertige Würze einfrieren, dann hält die Basis mehrere Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, danach abschmecken und verfeinern.
- Aufwärmen: langsam bei mittlerer Hitze, Schmand erst auf dem Teller dazu. Im Kühlschrank hält die Suppe rund drei Tage.
- Brühe: Lieber knapp angießen, nach dem Pürieren lässt sich immer noch verdünnen.
- Butternut statt Hokkaido: schälen, schmeckt milder und süßer.