Die Milch leicht erwärmen. Das geht am einfachsten in der Mikrowelle oder alternativ in einem kleinen Topf.

Lauwarme Milch mit Eiern, Mehl, Zucker, Salz und Vanilleextrakt auf hoher Stufe in einem Mixer oder mit dem Pürierstab glatt verrühren. Zur Seite stellen und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen samt hitzebeständiger (am besten gusseisernern) Pfanne auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Anschließend die Butter in die heiße Pfanne geben und mit Hilfe eines Topfhandschuhs oder Topflappens vorsichtig schwenken, so dass sich die Butter auch am Rand der Pfanne gleichmäßig verteilt. Alternativ kann man auch einen hitzebeständigen Pinsel zum Verteilen der Butter verwenden.

Den Teig nochmal kurz  durchrühren, dann in die Mitte der heißen Pfanne gießen. Die Pfanne vorsichtig zurück auf die mittlere Schiene des Ofen stellen und den Pfannkuchen bei geschlossener Tür etwa 18-20 Minuten backen, bis er goldbraun aufgegangen ist. Währenddessen die Tür nicht öffnen, weil er sonst zusammenfällt!

Während der Pfannkuchen im Ofen backt, die frischen Beeren waschen und gut abtropfen lassen. TK-Beeren können aufgetaut und abgetropft oder tiefgefroren verwendet werden. In einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen. Die Beeren hinzufügen, den Ahornsirup dazu geben und alles kurz durchschwenken und erhitzen. Nicht zu lange kochen, es sei denn, die Früchte werden zu wässrig. Dann etwas einkochen lassen.

Zum Servieren den Dutch Baby Pancake mit Topfhandschuhen aus dem Ofen holen und die warmen Beeren direkt darauf geben. Crème fraîche und Mandelmus dazu geben und nach Belieben alles noch mit etwas Ahornsirup beträufeln oder mit Puderzucker bestreuen. Sofort servieren.