Dutch Baby Pancake mit Graved Lachs
Dieser herzhafte Dutch Baby Pancake kommt luftig aus dem Ofen und wird mit Graved Wildlachs, Crème fraîche, eingelegten roten Zwiebeln, Kapern und Rucola belegt. Ein festliches Frühstück oder Brunch für besondere Anlässe, das ihr ganz einfach zubereiten könnt.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
Für die eingelegten Zwiebeln
- 1 große oder 2 kleine rote Zwiebeln
- 120 ml Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 1,5 TL Salz
Für den Dutch Baby Pancake
- 150 ml Vollmilch
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 3 Eier (Größe L)
- 1 EL Butter
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 1 kleine Handvoll Rucola
- 2 TL Kapern
- 75 g Crème fraîche
- 2 TL Sahne Meerrettich
- 1 Packung Graved Lachs
- die eingelegten Zwiebeln
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die eingelegten Zwiebeln
- Die Zwiebel schälen und auf einer Mandoline fein reiben. Die Ringe in ein sauber gespültes Glas mit Bügelverschluss geben.
- 240 ml Wasser, Apfelessig, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die kochende Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen und die Zwiebeln mit einem Löffel in die Flüssigkeit drücken. Das Glas verschließen und die Zwiebeln etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Zwiebeln sind jetzt servierbereit. Man kann sie in der Flüssigkeit auch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Dutch Baby Pancake
- Die Milch in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd leicht erwärmen. Mit Mehl, Eier, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig vermixen. Ich habe einfach alles im Thermomix auf hoher Stufe glatt gerührt. Den Teig etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine gusseiserne Pfanne in den Ofen stellen.
- Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen ziehen und die Butter hineingeben. Mit einem hitzebeständigen Pinsel oder durch Schwenken gut verteilen.
- Den Teig einmal kurz aufmixen, dann in die Mitte der heißen Pfanne gießen. Die Pfanne zurück in den Ofen geben und den Pfannkuchen etwa 17 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Zum Servieren
- Während der Pfannkuchen im Ofen ist, den Rucola gründlich waschen und trocken schütteln. Die Kapern abspülen und ggf. etwas trocken tupfen.
- Crème fraîche mit Sahne-Meerrettich glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Graved Lachs nach Belieben in Streifen schneiden oder die Scheiben halbieren.
- Den heißen Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen. Rucola darauf verteilen, dann den Lachs darauf legen. Die eingelegten Zwiebelringe darauf verteilen und mit den Kapern bestreuen. Mit der Crème fraîche-Sauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Hinweise
- Die eingelegten roten Zwiebeln könnt ihr in der Flüssigkeit auch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Der Pfannkuchen eignet sich nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Lunch oder einfaches Abendessen.
- Für eine größere Runde könnt ihr auch eine ganze Lachsseite verwenden, die reicht laut Erfahrung sogar zu zweit für zwei Mahlzeiten.