Dampfnudeln mit Vanillesauce
Fluffige Dampfnudeln aus zartem Hefeteig werden sanft in Milch gegart und mit cremiger, selbst gemachter Vanillesauce übergossen. Ihr holt euch damit Omas süßen Klassiker als warmes Wohlfühlessen auf den Tisch – perfekt fürs Wochenende oder als Nachtisch für die ganze Familie.
Portionen 5 Portionen
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
- 50 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Zucker
- 2 Prisen Salz
- 150 ml Vollmilch, lauwarm
- optional: frisches Obst, Kompott oder Karamellbonbons für die Füllung
Für die Dampfnudeln:
- 250 ml Vollmilch
- 50 g Butter
- 2 EL Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Für die Vanillesauce:
- 3 Bio-Eigelb (Größe M) Eiweiß anderweitig verwenden
- 3 TL Speisestärke (Maisstärke)
- 3 EL Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote alternativ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 200 ml Vollmilch
- 200 g Sahne
Zubereitung
- Für den Hefeteig das Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe direkt mit den Fingerspitzen einarbeiten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts, in der Küchenmaschine oder mit den Händen etwa 8-10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen.
- Danach noch mal durchkneten und in 6 gleich große Teile teilen. Von Hand zu gleichmäßigen Kugeln formen. Nach Belieben noch mit Obst oder Karamellbonbons befüllen. Die Teigkugeln auf ein leicht bemehltes Brett setzen, mit einem trockenen Geschirrtuch abdecken und noch mal 20-30 Minuten gehen lassen.
- Einen 5-6 Liter Topf (gerne beschichtet, wenn vorhanden und gerne mit Glasdeckel) oder eine beschichtete Pfanne mit hohem Rand und Deckel bereitstellen. Die Zutaten für die Dampfnudeln hineingeben und unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Die Dampfnudeln gleichmäßig im Topf verteilen und die Milch bei niedriger Hitze langsam aufkochen. Die Dampfnudeln in der nur ganz leicht köchelnden Milch mit aufgesetztem Deckel etwa 30 Minuten sanft garen, bis die Milch verdampft ist und die Dampfnudeln am Boden karamellisieren. Das kann man am besten mit einem Glasdeckel beobachten. Wichtig ist, dass man zwischendurch den Deckel nicht öffnet, weil der Dampf sonst zu schnell entweicht.
- Währenddessen für die Vanillesauce Eigelb, Maisstärke, Zucker und Vanille(zucker) gut miteinander vermischen. Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben und langsam erwärmen, aber nicht kochen. Die Eigelb-Stärke-Mischung mit einem Schneebesen einrühren und die Masse unter ständigem Rühren weiter erhitzen, aber keinesfalls kochen. Bis vor den Siedepunkt erhitzen, bis die Sauce leicht andickt. Bei schwacher Hitze warmhalten und dabei immer wieder umrühren.
- Wenn die Milch im Dampfnudeltopf nach 30 Minuten noch nicht verkocht ist, den Deckel abnehmen und ggf. die Temperatur leicht erhöhen, bis die Milch verkocht ist und die Dampfnudeln leicht karamellisieren.
- Die Dampfnudeln dann vorsichtig aus dem Topf heben und auf Teller verteilen. Die Vanillesauce noch mal gut durchrühren und über die Dampfnudeln gießen. Sofort servieren.
Hinweise
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