Milch, Sahne, Zimtstange und Zitronenschale in den Mixtopf geben. 7 Minuten | 98 °C | Linkslauf | Rührstufe mit eingesetztem Messbecher aufkochen. In einen hitzebeständigen Messbecher oder Krug umfüllen und leicht auskühlen lassen. Dabei bekommt die Milchmischung das Zitronen- und Zimtaroma.

Falls Milch angesetzt ist, den Mixtopf kurz ausspülen. Ansonsten ist ein Ausspülen nicht nötig.

Eigelb und Zucker in den Mixtopf geben und 5 Minuten | 55 °C | Stufe 5 cremig aufschlagen (ohne Schmetterling!). Die Speisestärke hinzufügen und 20 Sekunden | Stufe 6 gründlich unterrühren.

Die beiden Stücke der Zimtstange aus der Milchmischung entfernen und ggf. angesetzte Haut auf der Oberfläche entfernen. Wer auch keine Zitronenschale in der fertigen Crema catalana haben möchte, siebt die Milchmischung am besten direkt einmal durch ein feines Sieb. Ich habe allerdings nur die Zimtstange entfernt.

Den Thermomix auf 20 Minuten | 90 °C | Stufe 2 stellen und langsam die Milchmischung durch den Deckel dazu gießen.

Jetzt heißt es Geduld haben und das Ergebnis genau zu beachten. Die Mischung darf keinesfalls kochen, weil das Ei sonst flockt und man Rührei herstellt. Die Mischung muss aber heiß genug sein, damit eine Bindung durch Eigelb und Stärke entsteht. Oft liest man, dass Crema catalana zu flüssig bleibt - dann wurde sie meist nicht lange und heiß genug erhitzt. Die Masse muss merklich andicken und an einen nur leicht dünneren Vanillepudding erinnern. Erst dann ist sie fertig gerührt. Das kann durchaus 12-15 Minuten oder sogar noch länger dauern. Bei mir hat es geholfen zwischendurch immer wieder mal für 20-30 Sekunden die Geschwindigkeit auf Stufe 4 hochzustellen - dafür einen Spritzschutz verwenden! Es sollte sich langsam ein feiner Schaum an der Oberfläche bilden, dann ist die Temperatur optimal. Solltet da nichts passieren, stellt die Temperatur noch mal um 5 Grad hoch. Sollte es anfangen zu blubbern oder sollte der Schaum dichter werden, stellt die Temperatur lieber um 5 Grad runter. Ich habe zwischendurch für 2 Minuten auf 95 °C hochgeschaltet, bin dann wieder auf 90 °C herunter und hab noch mal auf Stufe 4 gemixt, danach wurde die Konsistenz bei mir perfekt puddingartig. Es hängt von verschiedenen Faktoren wie Temperatur der Milchmischung und des Eis, Außentemperatur, Menge und Größe der Zutaten ab, deswegen kann man keinen einen genauen pauschalen Wert für Temperatur und Dauer angeben. Sichtkontakt ist wichtig - ich bin immer wieder mit dem Spatel in die Masse gegangen und hab geguckt, wie die Konsistenz ist. Wer Geduld hat, wird am Ende mit der perfekten Konsistenz belohnt. Sobald die puddingartige Konsistenz erreicht ist noch mal ohne Temperatur für 30 Sekunden | Stufe 4 gut durchmixen.

Die angedickte Mischung sofort in hitzebeständige Förmchen füllen. Wer eine Puddinghaut vermeiden möchte, muss sofort ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding auflegen. Ich hab mir das aber gespart, da die Oberfläche später ohnehin karamellisiert wird. Im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden abkühlen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren auf jede Creme jeweils etwa 1-2 TL Zucker streuen und mit einem Bunsenbrenner erhitzen, bis der Zucker schön karamellisiert ist. Sofort servieren.

Bei der Zubereitung ohne Thermomix wird die Milchmischung in einem Topf einmal kurz aufgekocht und beiseite gestellt.

Ei und Zucker entweder bei sehr schwacher Hitze direkt auf dem Herd oder aber im Wasserbad gut aufschlagen und anschließend die Speisestärke mit einem Schneebesen gründlich einrühren.

Auch hier die ggf. gesiebte Milchmischung langsam und gut unter die Eimischung unterrühren und die Creme langsam auf dem Herd bei schwacher Hitze anziehen lassen. Dabei am Besten immer mit einem Teigschaber in Form einer 8 über den Topfboden rühren, damit nichts ansetzt. Alternativ kann man auch gründlich mit einem Schneebesen rühren. Auch hier darf die Masse keinesfalls kochen, sondern soll nur andicken, was mehrere Minuten dauern kann.

Die anderen Schritte können dann wieder wie im Rezept oben angegeben durchgeführt werden.