Couscous-Salat mit gegrilltem grünen Spargel, Kichererbsen und Feta-Zitronen-Dip
Schneller, vegetarischer Couscous-Salat mit gegrilltem grünem Spargel und Kichererbsen, gewürzt mit Ras el Hanout und Harissa. Dazu ein cremig aufgeschlagener Feta-Zitronen-Dip. Lauwarm als leichtes Abendessen oder als Beilage zum Grillen, abgekühlt am nächsten Tag als Lunch.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Für den Feta-Zitronen-Dip
- 150 g echter Feta
- 100 g griechischer Joghurt Fettstufe nach Belieben, ich nehme am liebsten 2 %
- 1/2 unbehandelte Zitrone fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft
- 1 TL Honig
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Für den Couscous-Salat
- 200 g Couscous
- 375 ml Gemüsebrühe kochend heiß
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 unbehandelte Zitrone fein abgeriebene Schale und Saft
- 1/2 TL Ras el Hanout und/oder Harissa je nach gewünschter Schärfe
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Für den grünen Spargel
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Dose/ Glas Kichererbsen ca. 240 g Abtropfgewicht
- Olivenöl zum Braten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Für den Feta-Zitronen-Dip
- Feta zerbröseln und mit Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und Honig vermischen. In einem Standmixer, mit dem Pürierstab oder im Thermomix cremig aufschlagen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Für den Couscous-Salat
- Couscous in einer hitzebeständigen Schüssel mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft und Gewürze mischen und unter den Couscous rühren.
Für den grünen Spargel
- Den Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden. Wenn nötig im unteren Drittel noch schälen. Spargel schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser gut abspülen.
- Die Spargelstücke auf einer Grillplatte oder in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill, alternativ in einer Pfanne auf dem Herd, in etwas Olivenöl gar braten. Sobald der Spargel nahezu gar ist, die Kichererbsen hinzufügen und noch 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren
- Spargel und Kichererbsen zuletzt unter den Couscous mischen. Lauwarm oder abgekühlt mit dem aufgeschlagenen Feta-Zitronen-Dip servieren.
Hinweise
- Portionen: Als leichtes Hauptgericht reicht der Salat für 4 Personen, als Beilage zum Grillen für bis zu 6.
- Ohne Grill: Spargel und Kichererbsen gelingen genauso in einer Pfanne auf dem Herd oder natürlich im Airfryer. Die Kichererbsen kurz mitrösten, damit sie Biss bekommen.
- Schärfe: Harissa bringt Schärfe, Ras el Hanout eher eine milde Würze. Beides nach Geschmack dosieren oder kombinieren.
- Servieren: Lauwarm frisch vom Herd am besten. Den Dip bis zum Servieren separat kalt stellen.
- Aufbewahrung: Abgekühlt im Kühlschrank hält der Salat gut bis zum nächsten Tag und schmeckt als Lunch kalt oder zimmerwarm. Dip getrennt aufbewahren.