• Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen. Die Hefe zerbröseln und mit den Fingerspitzen direkt in das Mehl hineinreiben – so mache ich alle meine Hefeteige und sie gelingen ganz wunderbar! Zucker und Öl sowie 1 Ei auf die Mischung geben. Das zweite Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und etwa die Hälfte von Eigelb und Eiweiß mit in die Rührschüssel geben. Der Rest wird zum Bestreichen benötigt – einfach zur Seite stellen.
• Die Milch darüber gießen und die ganze Mischung mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers mehrere Minuten lang zu einem glatten Hefeteig verkneten. Bleibt der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl unterrühren. Ist der Teig zu fest, einfach noch etwas Milch dazu geben. Es sollte ein schön glatter und elastischer Hefeteig entstehen. Zuletzt noch kurz die gehackte Schokolade unterkneten, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur so lange gehen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat. Das dauert etwa 1 bis 1,5 Stunden.

Schokobrötchen formen

• Danach den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Je nach gewünschter Größe der Brötchen nun den Teig in etwa 10-15 gleich große Stücke teilen. Ich wollte große Brötchen machen und habe den Teig deswegen in 10 Stücke geteilt. Jedes Teigstück nun gründlich einzeln durchkneten und mehrmals zusammenfalten. Dazu die Mitte des Teigstücks auf die Arbeitsfläche drücken und den Teig zu allen Seiten hin etwas auseinander ziehen und zur Mitte hin zusammenfalten, dabei die Brötchenrohlinge immer wieder um die eigene Achse drehen.
• Die fertigen Teiglinge auf ein leicht gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine eingefettete Backform setzen. Je nach eigenem Gusto kann man die Brötchen ganz frei backen oder dichter zusammensetzen, damit sie aneinander festbacken. Die Form wieder gut abdecken, damit die Teigstücke nicht austrocknen und das Blech nochmals bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Brötchen sich deutlich vergrößert haben. Das dauert noch mal etwa 45 Minuten bis 1 Stunde.

Backen der Hot Cross Buns

• Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Etwas Milch und restliches Ei mit etwas Zucker und Salz verquirlen und mit einem Backpinsel gleichmäßig auf den Oberseiten der Brötchen verstreichen. Das Blech ins untere Drittel des vorgeheizten Backofens einschieben und die Brötchen etwa 20 Minuten lang backen, sie sie eine goldbraune Kruste haben und deutlich aufgegangen sind. Danach etwas auskühlen lassen.
• Etwas Puderzucker mit Wasser vermischen, bis ein nicht zu dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Mit einer Spritze oder einem kleinen Löffel eine kreuzförmige Schicht Zuckerguss auf jedes Brötchen geben und fest werden lassen. Noch möglichst frisch und warm servieren.