Für das Frosting muss die Butter gebräunt und anschließend komplett auf Raumtemperatur abgekühlt sein. Ich würde empfehlen die Butter sowohl für das Frosting als auch den Teig schon am Vorabend vorzubereiten oder aber mindestens 3 Stunden Zeit zum Abkühlen einplanen. Die Mascarpone sollte 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden.

Die Butter für das Frosting in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erst schmelzen, dann langsam bräunen, bis sie nussig duftet. Die noch flüssige Butter anschließend durch ein hitzebeständiges Sieb in eine gut verschließbare Schüssel umfüllen. Die braunen Butterflocken im Sieb unbedingt für den Keksteig aufbewahren. Die Butter selbst gut abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen und wieder fest werden lassen (also weich, aber ihr wisst, was ich meine).

Als nächstes die Butter für die Cookies ebenfalls in einen mittelgroßen Topf geben (oder den von eben verwenden, wenn nichts darin angebrannt ist) und die Butter bei mittlerer Hitze erst zerlassen, dann sanft bräunen, bis sie nussig duftet und schön goldbraun aussieht. Vom Herd ziehen, in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen, die Butterflocken aus dem Sieb hinzufügen und alles etwa 1 Stunden abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Apfeltopping die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden (ca. 0,5-1 cm groß).

Die Butter (na klar) in einen mittelgroßen Topf geben und schmelzen lassen. Die Apfelwürfel hinzufügen und andünsten. Zimt und Ahornsirup hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber noch stückig sind.

Die Speisetärke in einer kleinen Schüssel mit der doppelten Menge kaltem Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann in die Apfelmasse rühren und noch 1 Minute weiterköcheln lassen, bis die Masse andickt.

Anschließend in eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die abgekühlte braune Butter für den Keksteig mit braunem und weißem Zucker etwa 4 Minuten dickcremig aufschlagen, bis die Butter luftig ist und sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Das klappt am besten in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät.

Die Eier einzeln unterrühren, dann Ahornsirup und Vanillesirup gut untermixen.

Mehl mit Zimt, Natron, Salz und Muskatnuss in einer separaten Schüssel gut vermischen. Anschließend nur kurz unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht.

Am besten mit einem Eisportionierer oder alternativ mit 2 Esslöffeln Teigportionen abnehmen (ungefähr 2 EL groß) und als Kugeln mit ausreichend Abstand zueinander auf die Backbleche setzen.

Die Cookies nacheinander auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch weich ist. Die Cookies zerlaufen nicht sehr stark, werden beim Abkühlen aber noch flacher.

Nach dem Backen etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen.

Die komplett abgekühlte und bei Raumtemperatur weiche, aber nicht mehr flüssige braune Butter einige Minuten lang cremig aufschlagen. Am besten in der Küchenmaschine oder alternativ mit dem Handrührgerät.

Den gut gesiebten Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und glatt rühren.

Die Mascarpone löffelweise hinzufügen und nur langsam unterrühren – nicht übermixen, weil die Creme sonst flüssig wird.

Zuletzt Vanilleextrakt, Zimt und etwas Sahne hinzufügen und vorsichtig 1-2 Minuten unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Frosting anschließend in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Auf jeden vollständig abgekühlten Cookie einen Frosting-Ring aufspritzen und die Mitte dabei frei lassen.

Cookies sofort servieren oder bis zum Servieren kühl lagern.