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Einfaches und schnelles Rezept für dekonstruierten Borschtsch – den osteuropäischen Eintopf, der auch als Borscht bekannt ist, gibt es heute von mir mal nicht als Suppe, sondern als knackigen Salat | herbstlicher Krautsalat aus Weißkohl, Rote Bete und Apfel | für die schnelle und vegetarische Feierabendküche geeignet | moeyskitchen.com

Borschtsch-Krautsalat mit Weißkohl, Roter Bete und Apfel

Klassisch inspirierter Krautsalat nach Art eines Borschtsch mit fein gehobeltem Weißkohl, roter Bete und Apfel. Frisch, erdig und leicht säuerlich.
Gericht Salat
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Ziehzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1/2 kleiner Kopf Weißkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Meersalz
  • 150 ml heiße Gemüsebrühe
  • 3 mittelgroße Rote Bete
  • 1 Apfel
  • 1 kleine unbehandelte Orange
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Haselnuss- oder Walnussöl
  • 3 EL neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 150 g Schmand
  • frisch gehackter Dill
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

  • Den Weißkohl auf einem Hobel sehr fein hobeln oder mit einem Messer sehr fein schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in sehr feine Ringe hobeln oder schneiden. In einer Schüssel mit dem Salz und Zucker mischen und alles mit den Händen richtig kräftig durchkneten, bis der Kohl glänzt.
  • Die Rote Bete schälen (Handschuhe anziehen!) und in feine Julienne schneiden. Den Apfel waschen, aber nicht schälen und ebenfalls in feine Julienne schneiden. Rote Bete und Apfel unter den Kohl mischen. Dann die Brühe darüber gießen, alles vermischen und den Salat etwa 30 Minuten akühlen lassen.
  • Die Orange gründlich waschen und die Schale mit einer feinen Reibe sehr fein abreiben. Saft auspressen und mit dem Essig und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Dressing über den Krautsalat geben und alles gründlich vermischen. Abgedeckt mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Schmand mit etwas Salz und Pfeffer glatt rühren. Den Cole Slaw mit jeweils einem Klecks Schmand und etwas Dill servieren.

Hinweise

  • Der Krautsalat lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt nach dem Durchziehen besonders gut.
  • Beim Schneiden der Roten Bete am besten Handschuhe tragen, da sie stark färbt.
  • Der Salat eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Beilage zu herzhaften Gerichten. Als Hauptgericht reicht er für 2 Portionen.
  • Wer es leichter mag, kann den Schmand weglassen oder separat servieren.