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Rezept für ein würziges Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Ackerbohnen. Heimischer Gemüseeintopf, der an indisches Aloo Gobi bzw. Aloo Gobhi erinnert. Ackerbohnen als regionale Körnerleguminosen sind eine tolle Proteinquelle und außerdem ballaststoffreich. Und eine tolle heimische Alternative zu Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten. Perfekt für vegetarische und gesunde Gerichte. Madras Curry, Ingwer und Knoblauch sorgen für Würze, Chili außerdem für etwas Schärfe. Hier gibt es das einfache und unkomplizierte Rezept zum Nachkochen! | moeyskitchen.com

Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Ackerbohnen

Cremiges Blumenkohl-Kartoffel-Curry im Aloo-Gobi-Stil, verfeinert mit nussigen Ackerbohnen und Madras-Curry. Sättigend, würzig und perfekt für gemütliche Abende – dazu gibt es einen knusprigen Ackerbohnen-Curry-Snack.
Gericht Hauptgericht
Küche Indisch
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Einweichzeit 10 Stunden
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 125 g ungeschälte, getrocknete Ackerbohnen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2cm)
  • 3 mittelgroße vorwiegend festkochende Kartoffeln ca. 300 g
  • 1/2 Kopf Blumenkohl
  • 2 EL raffiniertes Rapsöl zum Braten
  • 1-2 TL indisches Madras Curry-Pulver
  • 1/2 TL gemahlene Kurkuma
  • 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne oder Kokosmilch
  • rote Chili, Limette und Koriander zum Servieren
  • Gekochter Reis oder Fladenbrot als Beilage

Zubereitung

  • Die Ackerbohnen in eine große Schüssel geben, mit mindestens der vierfachen Menge Wasser auffüllen und 10-12 Stunden einweichen lassen, am besten über Nacht.
  • Am nächsten Tag die Bohnen in ein Sieb abgießen und gut abspülen. In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser auffüllen und die Bohnen nach Packungsanweisung garen, bis sie weich sind. Einfach zwischendurch probieren. Sie sollen nicht zerfallen, sondern ihre Form behalten. Danach abgießen.
  • Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Blumenkohl in nicht zu kleine Röschen teilen.
  • Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebel andünsten und glasig braten, sie soll nicht bräunen. Kartoffeln hinzufügen und 3-5 Minuten rundherum gut anbraten. Zur Seite schieben und die Blumenkohlröschen ebenfalls 1-2 Minuten anrösten. Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Curry-Pulver, Kurkuma und Kreuzkümmel darüber streuen und gut unterrühren. Kurz rundherum mit anrösten. Die Brühe angießen, den Deckel aufsetzen und alles etwa 12-14 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Blumenkohl gerade gar sind. Die Brühe soll dabei weitgehend verkochen. Gegarte Ackerbohnen und Sahne hinzufügen und noch mal etwa 5 Minuten erwärmen, bis ein cremiges Curry entsteht.
  • Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn nötig und mit roter Chili und Koriander bestreuen. Nach Belieben mit Reis oder Brot und Limette servieren.

Hinweise

Weiter unten findet ihr das Rezept für den knusprigen Ackerbohnen-Snack im Beitrag.