Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. Altermativ kann man das Blech auch gründlich einfetten und die Muffins direkt darauf backen.

Für das Muffin-Topping das Mehl mit der zerlassenen Butter, dem Zucker, den gehackten Walnusskernen und dem Zimt in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und beiseite stellen.

Für die Muffins als erstes das Kürbisfruchtfleisch verarbeiten. Man kann den Kürbis sowohl roh als auch gegart verwenden. Wer einen leistungsstarken Mixer hat, kann den Kürbis einfach fein zerkleinern und direkt verwenden oder alternativ auf einer Vierkantreibe raspeln. Alternativ das Kürbisfruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und ca. 10 Minuten lang in wenig Wasser köcheln lassen. Abgießen, gut abtropfen lassen und den weichen Kürbis dann mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren und etwas auskühlen lassen.

Für den Muffin-Teig das Mehl mit Salz, Backpulver und den Gewürzen in einer Schüssel gründlich vermischen und beiseite stellen.

Die weiche Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine kurz, aber gründlich verrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut untermixen. Noch 2-3 Minuten schaumig aufschlagen. Jetzt den Kürbis gut untermixen. Zuletzt die Mehlmischung zum Teig geben und nur noch kurz mit einem Kochlöffel oder einem Teigschaber unterheben, bis gerade alles verrührt ist.

Den Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder einem großen Esslöffel gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Jeweils erst zur Hälfte befüllen. Dann mit zwei Teelöffeln Portionen vom kalten, nicht verrührten Frischkäse abnehmen und mittig in die Förmchen setzen. Den restlichen Muffinteig jetzt darüber verteilen. Zuletzt das Topping mit den Händen darüber streuen.

Die Kürbis-Muffins im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 35-40 Minuten backen. 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus der Form heben und vollständig abkühlen lassen.