Den Lauch putzen, den dunkelgrünen Teil und die Wurzel entfernen und den weißen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden. Den Speck (ohne Schwarte) in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abspülen.

Butter in einem ausreichend großen Schmortopf zerlassen. Den Lauch hineingeben und einige Minuten in der Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in eine Schüssel umfüllen.

Speckwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, dann knusprig, aber nicht zu dunkel braten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen, den Topf abdecken und die Zwiebeln etwa 8-10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind.

Das Mehl über die Speck-Zwiebel-Mischung stäuben und gut unterrühren, kurz mit anrösten. Die Brühe unter Rühren angießen, dann die Milch einrühren und alles zum Kochen bringen. Die Bohnen und den Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten mit kochen lassen. Zuletzt die Sahne einrühren und alles noch mal sanft aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen und sofort servieren.