Die Süßkartoffel schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

Kokosöl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen.

Schalotten schälen und fein würfeln oder reiben und im Kokosöl andünsten.

Currypaste zu den Zwiebeln geben und anrösten. Dann die Süßkartoffeln dazu geben und anbraten, bis sich die Currypaste gut verteilt hat.

Die Kokosmilch angießen, die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und das Wasser dazu gießen.

Alles etwa 15 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffel fast gar ist.

Zwischenzeitlich die Cashewkerne in einer Pfanne oder in einem kleinen Topf ohne Fett anrösten, dann abkühlen lassen. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in Würfel schneiden.

Paprika zur Süßkartoffel geben und das Curry nochmal 5 Minuten weiterköcheln. Mit Sojasauce und dem Saft von einer Limette abschmecken. Wer mag serviert das Curry jetzt sofort, wenn die Süßkartoffelstücke gar sind. Man kann es aber auch noch ein paar Minuten länger sämig einkochen lassen, bis die Sauce mehr andickt.

Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Petersilie oder Koriander waschen, trocken tupfen und grob hacken oder zupfen.

Reis auf tiefe Teller verteilen und das Curry dazu geben. Mit weiteren Limettenachteln, Frühlingszwiebelringen und Petersilie oder Koriander sofort servieren.