Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln putzen, aber nicht schälen und auf dem Backofenrost verteilen. Auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen. Die Schale soll sich trocken und schrumpelig anfühlen, aber nicht verbrennen.

Kartoffeln etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig schälen.

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.

Eier, Salz und die Hälfte des Mehls zu den Kartoffeln geben und alles rasch mit den bemehlten Händen zu einem gerade zusammen haltenden Teig verkneten. Ggf. noch etwas mehr Mehl unterarbeiten.

Reichlich Salzwasser in einem Topf aufsetzen und zum Kochen bringen.

Währenddessen den Gnocchi-Teig in ca. 10 gleichmäßige Stücke teilen, jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche in eine ca. 2 cm dicke Rolle formen. In 1-2 cm dicke Stücke schneiden und mit einem Gnocchibrett oder einer Gabel ein Rillenmuster in die Gnocchi drücken.

Gnocchi nacheinander ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Pastasieb abtropfen lassen.

Gnocchi sofort mit Sauce nach Wahl servieren.