Den Backofen auf 80 °C Heißluft bzw. Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einen Topf geben. Kaltes Wasser und 1/2 TL Salz hinzufügen und aufkochen. Kartoffeln je nach Größe in etwa 10-13 Minuten gar kochen, dann direkt abgießen und kurz ausdämpfen lassen.

Während die Kartoffeln kochen die Zwiebeln schälen und in dünne, aber nicht zu feine Ringe schneiden oder hobeln. 50 g Mehl und Paprikapulver miteinander vermischen. Die Zwiebelringe in dieser Mischung wenden und leicht abklopfen.

Soviel Butterschmalz in eine mittelgroße Pfanne geben, so dass es zerlassen etwa 0,5 cm hoch steht. Auf mittlere Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun und knusprig braten. Ggf. in zwei Etappen vorgehen. Leicht salzen und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Fleisch am Fettrand einschneiden und rundherum salzen. Die Steaks von beiden Seiten mit etwas Senf einstreichen, dann ebenfalls kurz im mit Paprika gewürzten Mehl wenden und abklopfen.

Wenn nötig, noch etwas weiteres Butterschmalz in der mittelgroßen Pfanne erhitzen. Dann das Fleisch darin von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Direkt in Alufolie wickeln und bei 80 °C im vorgeheizten Ofen 10 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen den Teelöffel Mehl im Bratensatz anrösten. Bratensatz dann mit der Brühe oder dem Fond loskochen, die Hälfte der Zwiebeln hinzufügen und aufkochen. Einige Minuten lang sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer zweiten Pfanne noch etwas Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelviertel bei mittlerer bis hoher Temperatur rundherum knusprig goldbraun anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Roastbeef mit der Zwiebelsauce anrichten (evtl. Flüssigkeit aus dem Alu-Päckchen noch mit in die Sauce rühren) und mit den restlichen knusprigen Zwiebeln bestreuen. Die Röstkartoffeln dazu servieren.