Zitronen-Mohn-Törtchen mit weißer Schoko-Ganache im Glas
Luftiger Zitronen-Mohn-Kuchen trifft auf cremige weiße Schoko-Ganache, hübsch geschichtet im Glas und mit Pistazien und Schokoraspeln verziert – eine charmante Idee zum Verschenken oder für die nächste Kaffeetafel.
Portionen 8 Portionen
Zutaten
Für die weiße Schokoladen-Ganache
- 600 g weiße Kuvertüre oder gute weiße Schokolade
- 200 g süße Sahne mindestens 32% Fettgehalt
Für den Zitronen-Mohn-Kuchen
- 130 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier, zimmerwarm Größe L
- abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
- 230 g Mehl
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 3 EL Mohn (ungemahlen)
- 75 ml Vollmilch
- 75 ml frisch ausgepresster Zitronensaft bei mir 2 Zitronen
Zum Fertigstellen
- 25 g gehackte Pistazien
- 30 g weiße Schokoraspel
Zubereitung
Für die weiße Schokoladen-Ganache
- Die weiße Kuvertüre mit einem großen Messer grob hacken. In drei Portionen hintereinander in den Multizerkleinerer (Foodprocessor) mit eingesetztem Messer geben und auf maximaler Stufe fein zerkleinern. Dann in eine große Schüssel umfüllen.
- Das Flexi-Rührelement einsetzen und die Sahne in die 7-l-Wärmeschüssel geben. 5 Minuten lang auf Stufe 9 mit Rührintervall 2 oder 3 erwärmen, bis die Sahne dampft. Die fein gehackte Schokolade hineingeben und 1-2 Minuten stehen lassen. Dann auf Wärmestufe 6 noch mal etwa 5-7 Minuten mit Rührintervall 3 glatt rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
- Die Schokoladen-Ganache in eine Schüssel umfüllen und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie fest geworden ist. Vor dem Weiterverarbeiten dann noch mal 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Man kann die Ganache auch gut am Vortag vorbereiten und luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Zitronen-Mohn-Kuchen
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder Obstkuchenblech (Maße etwa 39 x 26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den K-Haken und die 5-l-Rührschüssel einsetzen. Weiche Butter und Zucker in die Schüssel geben. Beides kann man mit der integrierten Waage direkt in die Schüssel einwiegen. Einige Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit dickcremig aufschlagen, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Die Eier anschließend einzeln gut unterrühren, danach die Zitronenschale untermischen.
- In einer kleineren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Salz und Mohn vermischen. Dafür kann man die Schüssel einfach auf den Maschinenkopf stellen und die integrierte Waage verwenden, um die Zutaten direkt abzuwiegen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zum Teig geben und nur noch kurz unterrühren. Zuletzt den Zitronensaft ganz kurz unterrühren.
- Den Teig auf das Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Er sollte sehr flach bleiben, so als ob man eine Biskuitrolle backen würde. 1-2 cm Höhe sind absolut ausreichend. Den Zitronen-Mohn-Kuchen etwa 20-25 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
Zum Fertigstellen
- Die feste, aber nicht mehr ganz kalte Schoko-Ganache in die 7-l-Wärmeschüssel geben und den Ballonschneebesen einsetzen. Die Ganache auf Stufe 4 kräftig, aber nicht zu lange aufschlagen. Sie wird dabei weiß und luftig. Auf keinen Fall zu lange schlagen, weil die Sahne sonst ausflockt. Ganache in einen Spritzbeutel mit großer Loch- oder Sterntülle füllen.
- Mit den Einmachgläser insgesamt 12 bzw. bei der Verwendung von kleinen Gläschen 24 Kreise aus dem Zitronen-Mohn-Kuchen ausstechen. Es empfiehlt sich eine einheitliche Größe. Die Reste vom Kuchen dürfen direkt vernascht werden!
- Jetzt jeweils ein Stück ausgestochenen Kuchen in jedes Glas geben und auf den Boden drücken. Mit der Spritztülle jeweils eine Schicht Creme darauf geben, dann wieder ein Stück Kuchen darauf geben und andrücken. Ein weiteres Mal Creme darauf geben, dann wieder ein Stück Kuchen und schließlich mit einer Ganache-Schicht enden. Die Creme soll nicht aus dem Glas rausgucken, so dass man es noch gut verschließen kann. Jedes Glas so fertigstellen und zuletzt die oberste Creme-Schicht mit gehackten Pistazien und weißen Schokoraspeln bestreuen.
- Die Zitronen-Mohn-Törtchen sofort genießen oder gut mit den zugehörigen Deckeln verschließen. So halten sie ein paar Tage gut im Kühlschrank. Vor dem Essen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hinweise
- Für 4 große und gleichmäßig breite Einmachgläser mit je 400-500 ml Fassungsvermögen oder 8 Gläser mit je 200-250 ml Fassungsvermögen.
- Ich habe für die Bilder 4 Sturzgläser mit 440 ml Fassungsvermögen verwendet.