Torta Caprese mit Mascarpone-Creme und Amarenakirschen
Saftiger italienischer Schokoladenkuchen ganz ohne Mehl, verfeinert mit einer lockeren Mascarpone-Creme, fruchtigen Amarenakirschen und gehobelten Mandeln. Perfekt für die Kaffeetafel und festliche Anlässe.
Portionen 9 Stücke
Zutaten
Für die Torta Caprese
- 150 g blanchierte Mandeln gerne geröstet, für noch mehr Geschmack
- 150 g gute dunkle Schokolade mind. 70% Kakaoanteil
- 150 g Butter zzgl. etwas mehr für die Backform
- 125 g Zucker
- 4 Eier Größe L
- 1 Prise Salz
Für die Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone
- 100 g Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 30 g Puderzucker gesiebt
Außerdem
- 30 g gehobelte Mandeln
- 1 kleines Glas Amarenakirschen ca. 100 g Abtropfgewicht
Zubereitung
Für die Torta Caprese
- Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und zusätzlich an Boden und Rändern mit etwas weicher Butter einfetten.
- Die Mandeln in den Multizerkleinerer geben und mit Hilfe der Pulse-Funktion fein zerkleinern. Nicht zu lange mixen, um kein Nussmus zu produzieren. Die Konsistenz sollte an Paniermehl erinnern. Beiseite stellen.
- Schokolade und Butter in Stücken in die 7 l Wärmeschüssel geben und das Flexi-Rührelement einsetzen. Mit dem "Schokolade schmelzen"-Automatikprogramm schmelzen. Ggf. mit einem Teigschaber vom Rührelement schieben. Zucker hinzufügen und gut unterrühren, bis er sich weitgehend aufgelöst hat. Die Eier trennen und das Eigelb direkt mit in die Schokomasse rühren. Jetzt noch die Mandeln gut unterrühren. Eiweiß in die 5 l Schüssel geben und mit einer guten Prise Salz mit Hilfe des Schneebesens zu steifem Eischnee aufschlagen. Den Eischnee jetzt zum Schokoteig geben und mit dem Flexi-Rührelement bei niedrigster Stufe vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform einfüllen. Torta Caprese im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, am besten eine Stäbchenprobe machen. Der Kuchen soll keinesfalls zu trocken werden. Danach in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dann erst aus der Form lösen und den Kuchen vorsichtig auf einen Kuchenteller setzen.
Für die Mascarpone-Creme
- Erst kurz vor dem Servieren die Mascarpone-Creme vorbereiten. Dafür Mascarpone und Sahne in die 5 l Rührschüssel geben und den Schneebesen einsetzen. Kurz bei mittlerer Geschwindigkeit vermischen, dann Vanille unterrühren. Die Geschwindigkeit erhöhen und den gesiebten Puderzucker teelöffelweise untermixen. Nach etwa 2 bis maximal 3 Minuten sollte eine glatte und luftige Creme entstanden sein. Die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen gleichmäßig verstreichen.
Zum Fertigstellen
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei ständig rühren. Anschließend etwas auskühlen lassen. Die Amarenakirschen abgießen, den Sirup ggf. anderweitig verwenden oder etwas aufheben, um den Kuchen damit zu beträufeln. Abgetropfte Amarenakirschen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und die Mandelblättchen darüber streuen. Sofort servieren.
Hinweise
Der Kuchen hält sich gut verpackt etwa 1 Tag im Kühlschrank.