Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 28 cm Durchmesser) einfetten.

Für den Tarte-Boden alle Zutaten rasch zu einem krümeligen Mürbeteig verkneten. Ausrollen und kühlen ist nicht nötig. Teig direkt in die Form geben und mit den Händen überall gut andrücken. Mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Backgewichten beschweren. 10 Min. im heißen Ofen blindbacken, dann Gewichte und Backpapier entfernen und 10 Min. weiterbacken.

Währenddessen alle Zutaten für die Füllung mit einem Schneebesen über dem Wasserbad gut verrühren. Das Wasser darf dabei nicht kochen. Es soll sich alles gut verbinden und leicht warm werden. Das funktioniert auch entsprechend im Thermomix oder in einer anderen Küchenmaschine mit Wärmefunktion. Die Füllung dann auf den vorbereiteten Boden gießen und etwa 35-40 Minuten weiterbacken.

Tarte vollständig abkühlen lassen, erst auf Raumtemperatur, dann im Kühlschrank noch mal mindestens 1-2 Stunden durchkühlen.

Kurz vor dem Servieren die Baiser-Masse zubereiten: Den Zucker in 40 ml Wasser in einem kleinen Topf oder in einer Pfanne aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Parallel Eiweiß mit dem Zitronensaft zu steifem Eischnee aufschlagen. Dann den heißen Zuckersirup nach und nach gründlich untermixen und alles kräftig aufschlagen, bis es glatt und glänzend wird. Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Tarte spritzen. Mit einem Bunsenbrenner bräunen und sofort servieren.